蒜苔與香椿芽一樣， 是春天裡的時鮮， 鮮嫩的往往還沒等我們稀罕夠， 它就老了。
醃蒜苔很簡單， 只需鹽、醬油和醋等常見的調料， 把蒜薹洗淨晾乾澆入煮好晾涼的鹽水， 密封起來， 等上個十天半月的， 看到蒜苔顏色變得褐紅， 微透亮時就可以了， 這樣醃漬出的蒜苔， 酸甜爽脆， 無需再添加其他的佐料。
用最簡單的方子做菜， 是對我們味蕾莫大的尊重。 今天小編就帶大家看看酸甜爽脆的蒜苔是如何醃制的。
食材
主料
蒜苔500克
輔料
陳醋適量
鹽適量
白糖適量
醬油適量
步驟
1、蒜苔洗淨。
2、控淨水， 放在陰涼通風晾乾水分。
3、煮鍋裡倒入清水， 倒入陳醋。
4、倒入少許醬油。
5、調入白糖。
6、少許精鹽。
7、灑入花椒， 大火煮開成糖醋湯汁， 關火晾涼備用。
8、蒜苔晾乾水分後，紮成小把，這樣方便放入小得容器。
9、不同的捆紮樣式，看您喜歡。
10、把蒜苔捆碼放到乾淨無油無生水的容器裡，倒入晾涼的料汁，沒過蒜苔。
11、放在陰涼處，多則一月少則十多天，待蒜苔顏色變深即可。
12、如果，您想快一些吃到糖蒜味的醃蒜苔，那麼就按照這個方子來操作。蒜苔晾乾水分後，切成小段。
13、把蒜苔段盛到無油無生水的容器裡，撒精鹽。
14、把蒜苔揉勻。
15、揉至顏色變深，微出水。
16、醃漬30分鐘，倒出醃漬出來的水分。
17、倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜苔段。
18、放置陰涼處，醃漬幾天即可。
19、醃到蒜苔顏色暗紅，口感爽脆最好。
小貼士
容器與食材要潔淨無生水。
8、蒜苔晾乾水分後，紮成小把，這樣方便放入小得容器。
9、不同的捆紮樣式，看您喜歡。
10、把蒜苔捆碼放到乾淨無油無生水的容器裡，倒入晾涼的料汁，沒過蒜苔。
11、放在陰涼處，多則一月少則十多天，待蒜苔顏色變深即可。
12、如果，您想快一些吃到糖蒜味的醃蒜苔，那麼就按照這個方子來操作。蒜苔晾乾水分後，切成小段。
13、把蒜苔段盛到無油無生水的容器裡，撒精鹽。
14、把蒜苔揉勻。
15、揉至顏色變深，微出水。
16、醃漬30分鐘，倒出醃漬出來的水分。
17、倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜苔段。
18、放置陰涼處，醃漬幾天即可。
19、醃到蒜苔顏色暗紅，口感爽脆最好。
小貼士
容器與食材要潔淨無生水。