很多人是喜歡吃蒜的， 但是很多時候買下來蒜頭以後， 不及時吃掉， 就會出現蒜頭發芽的狀況， 這個是很讓人覺得苦惱的， 因為蒜發芽以後就會不好吃了， 很多人就會想到醃制， 那麼如何醃制蒜頭呢？和大家分享一下。
方法一：選取中等大小的鮮蒜， 洗淨去根、去莖， 莖留2釐米長， 剝去外皮， 留裡面一兩層嫩皮， 先用清水漬泡2天， 一天換一兩次水， 主要是去除蒜的辣味。
兩天后， 撈出瀝幹水分， 去除浮皮， 均勻撒上鹽， 碼一層蒜撒一層鹽， 不加水幹醃， 一天翻動一兩次， 使鹽醃勻， 醃上4天。
連蒜芯都醃透後（用手掰開， 呈半透明狀）， 再撈出， 在盆中涼幹， 去除浮皮， 倒掉鹽水， 然後把蒜均勻碼入洗乾淨的壇中。
用純淨水熱水把白糖化開， 按比例加夠白糖和純水數量， 白糖化開攪勻， 待涼至不燙手時加入碼好蒜的壇中。
蓋好蓋， 用水封住壇口， 醃制15-20天即可食用， 米醋或米醋在食用前3天加入壇中，
方法二：將新蒜剝掉幾層外皮， 一直剝到只留一層嫩皮， 不能再剝為止。
洗乾淨後撒上鹽拌勻， 靜置一天在陰涼處， 殺殺蒜的水氣。
將殺出的水分倒掉， 再放進筲箕裡把水氣晾乾。
取醃制用的玻璃罐子洗淨， 靜置倒放直至陰乾。
倒入陳醋和香醋， 再加入白糖， 用乾淨無油的筷子攪拌， 直至糖化。
將晾乾水分的蒜頭放進罐子中， 蓋上蓋子， 在瓶口水槽中倒入水， 用以隔絕空氣， 防止細菌進入。 大概每隔幾天在水槽裡補一次水， 以免水分蒸發掉了。
蒜頭醃制以後是很容易保存的， 並且口感也不會變化， 而且會比以前的味道更加的好，