大蒜的醃制方法在不同地方各不相同， 農家、飯店的糖醋蒜的醃制方法看似非似。 那麼如何醃制糖醋蒜呢？一起來看看糖醋蒜的各種醃制方法吧！
糖醋蒜的醃制方法
方法一
材料：鮮蒜10斤， 白糖4斤3兩， 清水10斤， 鹽7兩， 醋1兩多。
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜， 切去尾巴， 僅留少許把， 放入涼水裡泡3-7天， 根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。 每天換一次水， 把蒜的嫩味泡出去， 然後撈出， 放入一乾淨罎子內。
2、醃蒜：將泡好的蒜放入罎子內， 放一層蒜撒一層鹽， 第二天攪拌一次， 以後每天攪拌一次， 3-4天撈出來， 攤在簾子上， 曬一天， 把浮皮弄出去， 下入缸內， 再用糖水醃。 糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩， 煮沸。 待糖水涼到不燙手時， 再倒入蒜缸內。 注意， 糖水要比蒜高出2寸左右， 糖水的表面再撒3兩碎糖， 然後將壇口蓋緊密封， 放在陰涼處， 醃制2-3個月， 就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6-7天， 可加些桂花， 以增進風味。
方法二
材料：500克蒜， 配50克鹽， 300克紅糖， 30克米醋或20克白醋， 八角可加可不加， 水600克。
制法：
1、蒜頭去老皮， 留2釐米假莖， 蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散（目的是為了讓蒜入味）。
2、蒜頭泡清水5-7天， 每天換水。
3、蒜頭入壇， 一層蒜一層鹽， 不加水；每日倒蒜一次， 下面的倒到上面， 使蒜淹均；5-7天后拿出日曬， 皮幹後， 若有老皮再除去， 均勻地碼入壇中。
4、水燒開， 加紅糖， 離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後沖入蒜壇， 封壇， 7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用。
5、回味糖味濃厚， 鹹中略酸， 如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用， 蒜香濃烈， 別有風味， 只是不可再用於淹蒜了。
方法三
材料：鮮蒜頭100千克， 鹽10千克， 食醋0.7千克， 紅糖適量， 五香粉少許。
制法：
1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭， 去掉鬚根， 剝去老蒜皮， 洗淨瀝幹水分。
2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例， 在缸內一層層裝好， 裝到大半缸即可， 另外用同樣大小的缸一口， 備用。
3、每天早晚各換缸一次， 這樣， 蒜頭醃制均勻， 醃至15天后， 即成鹹蒜頭。
4、撈出蒜頭， 在席上晾曬， 每天翻動一次， 曬至原重的70%為宜， 發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5、將鹹蒜頭裝壇， 輕輕壓緊， 待裝到罎子3/4時， 將配製好的糖醋液注入壇內， 裝滿後在壇中橫放幾根竹片， 以免蒜頭上浮。
6、最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊，
方法四
材料：新蒜6斤， 醋4斤， 紅糖200克（可依據個人口味調整）， 鹽2勺（不能太多， 太鹹不好吃）。
制法：
1、把皮剝掉， 露出蒜瓣， 切斷根部；將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘， 將蒜放進瓶子。
2、將熬好的醋汁放涼， 一定要涼透哦，倒入瓶中，要將蒜整個泡在醋汁裡，一定要封存，蓋緊。
小貼士：糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反復用的哦。
農家做法糖醋蒜
制法：把蒜剝掉外皮，剪掉鬍鬚清洗乾淨，用水泡24小時後，空幹水分；燒適量水（淹過蒜的量），加糖、醋、鹽、比例是5斤蒜：1斤糖：半斤鹽：半斤醋，水涼後，倒進蒜中。
飯店糖醋蒜
糖醋大蒜的加工工藝包括涼料選擇、剝衣、鹽醃、換缸、晾曬、配料、醃制和包裝等過程。
涼料選擇：供加工糖醋大蒜的原料應選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級每公斤20只，甲級每公斤30只，等外每公斤30只以上。
剝衣：用刀切除根部和莖部，剝去包在蒜頭外面的蒜皮，于清水中洗淨，瀝幹水分。
鹽醃：按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例醃制。在腹制的缸內先撒一層底鹽，然後按一層蒜頭一層鹽的方法，如何淹制黃瓜，醃制大半缸為止，再在面上撤一層鹽。
換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃制均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞，以使菜鹵水流入洞中，經常用瓢舀出洞中的菜鹵水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為鹹蒜頭。
晾曬：從缸中撈出鹹蒜頭置於竹席上晾曬，糖醋蒜的醃制，晾至比原重減少30%-35%時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。
配料：每10kg晾曬過的咸蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。
醃制：將鹹蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至罎子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然後用塑膠薄膜或油紙捆嚴壇口，並加一木板，再用三合上塗敷壇口，糖蒜的淹制方法，使其密封。經3個月後，蒜頭即成熟，如時間更長，成品品質更好。密封的蒜頭可長期保存。
一定要涼透哦，倒入瓶中，要將蒜整個泡在醋汁裡，一定要封存，蓋緊。小貼士：糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反復用的哦。
農家做法糖醋蒜
制法：把蒜剝掉外皮，剪掉鬍鬚清洗乾淨，用水泡24小時後，空幹水分；燒適量水（淹過蒜的量），加糖、醋、鹽、比例是5斤蒜：1斤糖：半斤鹽：半斤醋，水涼後，倒進蒜中。
飯店糖醋蒜
糖醋大蒜的加工工藝包括涼料選擇、剝衣、鹽醃、換缸、晾曬、配料、醃制和包裝等過程。
涼料選擇：供加工糖醋大蒜的原料應選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級每公斤20只，甲級每公斤30只，等外每公斤30只以上。
剝衣：用刀切除根部和莖部，剝去包在蒜頭外面的蒜皮，于清水中洗淨，瀝幹水分。
鹽醃：按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例醃制。在腹制的缸內先撒一層底鹽，然後按一層蒜頭一層鹽的方法，如何淹制黃瓜，醃制大半缸為止，再在面上撤一層鹽。
換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃制均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞，以使菜鹵水流入洞中，經常用瓢舀出洞中的菜鹵水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為鹹蒜頭。
晾曬：從缸中撈出鹹蒜頭置於竹席上晾曬，糖醋蒜的醃制，晾至比原重減少30%-35%時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。
配料：每10kg晾曬過的咸蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。
醃制：將鹹蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至罎子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然後用塑膠薄膜或油紙捆嚴壇口，並加一木板，再用三合上塗敷壇口，糖蒜的淹制方法，使其密封。經3個月後，蒜頭即成熟，如時間更長，成品品質更好。密封的蒜頭可長期保存。