涼菜怎麼做 夏季午餐涼菜的做法

夏天的餐桌上，涼菜是必不可少。說起涼菜，在調料裡面都少不了蒜的身影，豇豆是夏季的當季蔬菜，我們今天推薦的涼菜就是蒜蓉豇豆。

夏季吃蒜勝補藥，大蒜又稱胡蒜，味道辛辣，有強烈的刺激性氣味，是家常烹飪中不可缺少的傳統調味品，也是上好的營養品，更是極佳的天然抗生素。豇豆焯水後涼拌，是一道夏季的清爽涼菜。豇豆健脾補腎，理中益氣，疏肝養胃，涼拌後更加清爽可口，非常適合沒有胃口的炎炎夏日。

蒜蓉豇豆

主料：豇豆適量。

輔料：蒜適量、香蔥適量、小米椒適量、香油適量、香醋適量、鹽適量。

做法：豇豆摘去頭尾，洗淨後焯水；熟透後撈出瀝幹水份（豇豆焯水後自然晾涼比較好，不傷胃），切段，放盤裡備用；蒜剝去蒜皮，搗成蓉；蔥切末；搗成蓉的蒜裝入一個小碗裡；加入香油，香醋，鹽、味精調好汁；淋在豇豆表面完成，可用紅辣椒點綴。

小貼士

1、平時在處理蒜的時候，有些朋友不喜歡生蒜那股辛辣味，於是把蒜粒炸成金黃來調味，這是一個很好的烹飪方法，但大蒜裡面含的大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用，所以涼拌菜最好選用生蒜，蒜味固然不雅，卻是真正健康的氣息。

2、由於大蒜的辛辣味及食後散發出來的臭味，有很多人不敢吃。在這裡為大家介紹一個竅門：生食大蒜後，可飲牛奶，或吃時搭配生蔬菜，或口中含茶葉，或用綠茶嗽口，皆可迅速地除去口腔異味。