皮蛋的做法 教你怎麼做不含鉛的皮蛋？

皮蛋由於在製作過程中鉛成分的攝入，不少消費者常常擔心皮蛋含鉛量超標。下面小編介紹一種家庭自製不含鉛的皮蛋的簡單做法。

1、甲液配製：在兩隻容器內各加水50升，一容器加茶葉2.5公斤，另一容器加鮮柏葉2.5公斤，各沸煮1小時，然後把兩容器內的液體濾至放有3公斤食鹽的容器內。兩容器內再各加水25升，再次沸煮1小時後待用。待第三只容器內的食鹽完全溶化後，取全部上清液，濾入再次沸煮後的兩容器內的沸水，最後用冷開水補足150升左右，攪拌均勻，冷卻後即為甲液。

2、乙液的配製：取甲液90升，食鹽2公斤，硫酸鋅300克，盛於一容器內，緩緩分批加入96%的氫氧化鈉6公斤，待溶解後冷卻，再加甲液使此液成為100升，攪勻，即為乙液。

3、初浸：將合格的鮮鴨蛋（雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可）放入乙液內浸泡，注意蛋要全部沉沒在液面下2～3釐米，100升乙液約可浸蛋130公斤。保持溫度在20～25℃，經13天即可，此時蛋已凝固，但風味、顏色尚未完好。

4、複浸：將浸蛋用過的初浸料液50升與50升甲液混合，即為複浸液。將初浸蛋放入複浸液內，控溫在20℃左右，經10～15天，撈出洗淨晾乾。

5、浸後處理：把石蠟熔化，控溫在90℃左右，把複浸蛋放入石蠟液中，經3～5秒鐘後取出，冷卻後即為成品。每50公斤蛋需石蠟1.2～1.5公斤。

用此法制作的皮蛋不但不含鉛，而且含有較高的對人體有益的鋅，保藏期也長，一般可保存6個月。