皮蛋由於在製作過程中鉛成分的攝入， 不少消費者常常擔心皮蛋含鉛量超標。 下面小編介紹一種家庭自製不含鉛的皮蛋的簡單做法。
1、甲液配製：在兩隻容器內各加水50升， 一容器加茶葉2.5公斤， 另一容器加鮮柏葉2.5公斤， 各沸煮1小時， 然後把兩容器內的液體濾至放有3公斤食鹽的容器內。 兩容器內再各加水25升， 再次沸煮1小時後待用。 待第三只容器內的食鹽完全溶化後， 取全部上清液， 濾入再次沸煮後的兩容器內的沸水， 最後用冷開水補足150升左右， 攪拌均勻， 冷卻後即為甲液。
2、乙液的配製：取甲液90升， 食鹽2公斤， 硫酸鋅300克， 盛於一容器內， 緩緩分批加入96%的氫氧化鈉6公斤， 待溶解後冷卻， 再加甲液使此液成為100升， 攪勻， 即為乙液。
3、初浸：將合格的鮮鴨蛋（雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可）放入乙液內浸泡， 注意蛋要全部沉沒在液面下2～3釐米， 100升乙液約可浸蛋130公斤。 保持溫度在20～25℃，
4、複浸：將浸蛋用過的初浸料液50升與50升甲液混合， 即為複浸液。 將初浸蛋放入複浸液內， 控溫在20℃左右， 經10～15天， 撈出洗淨晾乾。
5、浸後處理：把石蠟熔化， 控溫在90℃左右， 把複浸蛋放入石蠟液中， 經3～5秒鐘後取出， 冷卻後即為成品。
用此法制作的皮蛋不但不含鉛， 而且含有較高的對人體有益的鋅， 保藏期也長， 一般可保存6個月。