皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒， 入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食， 能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽幹口渴等。
原料：瘦肉50克、皮蛋1個、薑片3片、大米半碗、油鹽適量。
做法：
1、約半碗米淘洗乾淨後， 要用半湯匙的油、半小勺的鹽（我用的是鹹瘦肉， 如果你用鮮瘦肉的話， 醃米的鹽可以放1勺）拌勻， 醃至少半小時， 油會在煮粥的過程中揮發， 令米綿爛， 所以並不油膩的。
2、瘦肉提前醃成鹹肉：瘦肉切絲後， 放1湯匙的鹽， 1小勺的油醃制， 最少醃一個晚上。
3、水開後， 加入醃制的米和鹹肉， 大火燒開後轉小火， 煮1個小時就可以煮出一鍋綿軟的粥。 現在冬天了， 就不用放冰箱， 如果夏天可以等粥冷卻後放冰箱裡。
4、第二天早上， 把皮蛋切碎， 把昨晚煲好的鹹肉粥重新煮開， 放進碎皮蛋， 再煮半個小時， 撒上蔥花， 就可以吃上鹹香撲鼻的鹹瘦肉皮蛋粥了。
5、這樣煮出來的粥不必下鹽， 好味， 而且下火， 容易消化。 放一個瓷質的小湯匙在鍋底與粥同煮， 水沸騰過程中， 小湯匙也被帶動， 可以防止粥煮粘底， 還可以幫助粥更快地綿軟。