煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好）， 皮蛋2個（無鉛皮蛋， 一則健康些， 二則石灰味沒那麼大）， 薑1塊， 水足量， 油鹽適量。 要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥， 要訣如下：
煮粥用的米最好用東北大米， 就是圓圓短短的珍珠米， 煮出的粥特別綿軟。
約半碗米淘洗乾淨後， 要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻， 醃至少半小時， 放心， 雖然用了很多油， 但是油會在煮粥的過程中揮發， 令米綿爛， 所以並不油膩的。
煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉， 不必太考究是豬的哪一塊肉， 總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大， 1-2釐米厚一塊豬肉， 如果條件許可， 用豬腱肉更好味）。 如果用瘦肉煮粥， 那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮， 然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥， 那麼要提前一天醃鹹豬肉， 方法如下：豬肉一塊， 沖洗乾淨， 抹幹， 撒2-3茶匙鹽， 均勻塗抹在肉上， 放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味。
大湯鍋中放很多水， 煮沸， 才放材料。 先下肉塊、薑片， 火不要關小， 肉塊到了沸水中， 外面的部分遇熱而熟硬， 封住了裡面的肉汁， 這樣肉煮了粥後也不難吃， 然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋， 而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮， 皮蛋會融化， 融入粥的味道中。
水沸了， 下了材料後， 先大火煮20分鐘， 然後再轉小火煮1個半小時， 火候足， 粥就綿軟入味而且容易消化。
在轉小火煮了1個半小時後， 把第二個皮蛋也切碎， 同時把煮在粥中的瘦肉撈出來， 用筷子扒拉， 撕成絲絲狀， 跟第二個皮蛋一起放回粥中， 同煮最後半小時， 然後關火。 第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，
這樣煮出來的粥不必下鹽， 好味， 而且下火， 容易消化。 如果粥有點粘底，