番茄炒蛋的做法

小小的番茄炒蛋，想做好還是不容易的，不過看了這個，估計應該就沒問題了。Haibird我第一次做居然沒有把番茄切丁：)。看了這些技巧以後。我最後的選擇是蛋中加入少量生粉(就是澱粉、下面所說的太白粉)，其他看自己根據下面的經驗選擇吧。一這是我最愛的一道菜，我將我的處理方式陳列如下給你參考：1.鍋熱放油(油量稍多)，油熱後轉小火將蛋倒入拌炒後稍有凝固即乘出。2.另起油鍋放入蕃茄炒勻後加少許熱水悶一下，等蕃茄熟軟即將蛋倒入，放入蔥段，然後調味，拌炒均勻即可裝盤。

 二1.放一大匙油,放入蔥段爆香2.有香味出來後放切好的蕃茄(大個一點的或小的二個)翻炒3.加點醬油,加點糖,加點水4.打三個蛋加點鹽,倒下去5.汁不要收的太乾,要有一點糊糊的,吃的時後要用湯匙 三材料：雞蛋---3個---打散番茄---2個---切不規則小丁，以紅色軟的為佳蔥末---少許糖-----1湯勺鹽-----少許做法：1.將雞蛋打散，加入少許的鹽。2.將散蛋放入熱油中炒，炒熟了，先盛出來。3.少許蔥末放入熱油中稍微爆香，將番茄丁放入炒，加入少許水，1勺糖，呈稍有糊狀將蛋放入一起拌勻。4.最後加入少許鹽，蔥末，即可。重點：1.雞蛋要先炒熟了，以防有腥味，比較香。2.糖的量要多，這樣才能平衡番茄的酸度。3.要加少許的水，才不會乾乾的沒有湯汁。4.最後上鹽時，要比一般加的少，因為在打散蛋時已加入鹽份了。以上的重點都是以前我做失敗的原因，此做法純為自家的喜好口味，僅供參考。四 我以前炒蕃茄時也會先去皮，但是自從臺灣流行喝蕃茄汁後，因為得知蕃茄皮中含有茄紅素，我就不去皮了。五1.先把蛋丟下ㄑ炒的松鬆軟軟再盛起2.在小碗裡調合番茄醬汁(少許)、白醋(哈哈加一些讓他更酸)、糖攪拌3.倒入熱好的油鍋中，等酸酸的味道撲鼻而來，就丟入切成一口左右大小的蕃茄塊，炒一炒後把蛋放進來拌勻，加入一點點太白粉水即可起鍋。六我的做法跟小綿羊差不多，但糖較多約三湯匙，因我添加半湯匙的辣醬油(worcestershire sauce)，不妨試試! 我的蕃茄炒蛋都是水水稀稀的，可是外面炒的都是一塊塊很漂亮，有誰可教一下嗎?