鯽魚的做法 蓴菜鯽魚湯滑嫩鮮美

蓴菜自古被視為珍貴蔬菜，主要產于黃河以南的沼澤、池塘、湖泊中，人工栽培始於明末清初。蓴菜富含各類礦物質，特別是銅、鋅等，另含較多的天冬氨酸、亮氨酸和維生素C等營養成分，因而中醫認為它性寒味甘，有清熱、解毒、利水、消腫的功能。其黏液質有抗癌作用。雖是江浙一帶常食的菜蔬，而現在農業和交通運輸發達，在南方的超市亦有售。江浙民間將蓴菜未露出水面的嫩葉做成湯、羹，特別滑嫩鮮美，以蓴菜與鯽魚制出鯽魚蓴菜湯是江浙一帶的一道名菜。

材料：蓴菜500克、鯽魚500克、生薑3片。

烹製：蓴菜洗淨；鯽魚宰洗淨，置油鑊中慢火煎至微黃，濺入少許清水，鏟起備用。于鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸後，下蓴菜和鯽魚，滾至熟，調入少許麻油或生油和適量食鹽便可。此量可供3~4人用。