蕨菜的營養價值 蕨菜的營養知識詳細介紹

蕨菜。又名龍頭菜、吉祥菜。吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可，清香味濃。

蕨菜營養分析：

1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；

3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；

4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；

6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

蕨菜補充資訊：

1、蕨根狀莖可藥用，有解毒、利尿的功效。

2、蕨根含澱粉很豐富，所提取的澱粉（稱為“蕨粉”），有一定滋補作用，可制粉條。

蕨菜適合人群：

一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

蕨菜食療作用：

蕨菜性味、甘寒；

具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效；

可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。

蕨菜做法指導：

1、蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜肴；

2、鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；

3、炒食適合配以雞蛋、肉類。