豬肝的做法 如何作出鮮嫩的豬肝湯

豬肝的營養想必就不需要多說什麼了！豬肝用於做菜質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。那麼如何做出鮮嫩的豬肝湯呢？

材料

豬肝200克番茄2個玉米一個薑1小塊白醋1湯匙（15ml）鹽1茶匙（5克）澱粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）清水800毫升香油1/4茶匙（1ml）。

做法

1、用刀切去豬肝表面的筋膜，洗淨後切成薄片。取一個大碗，倒入白醋和清水攪勻後，放入切好的豬肝片，浸泡20分鐘。

2、20分鐘後，將浸泡豬肝的水倒掉，並用清水沖洗豬肝2次，瀝幹。放入碗中調入料酒，1/2茶匙鹽和澱粉抓拌均勻，並醃制10分鐘。

3、把番茄洗淨，切成5釐米大小的塊。姜去皮切絲。玉米洗淨後，改刀切成大塊。

4、鍋中放入玉米，姜絲，清水和一半量的番茄塊，大火煮開後轉小火煮10分鐘。此時倒入剩餘的一半番茄塊，調入剩餘的1/2茶匙的鹽。攪勻後改成大火，滑入豬肝煮沸，大約1分鐘後至豬肝變色即可關火。淋入香油攪勻。

小訣竅

在步驟（4）中滑入豬肝，湯色會有點沉澱，但味道鮮美。如果你喜歡清澈的湯，可以提前燒一鍋開水，煮開後，先將豬肝燙20秒鐘撈出後，再放入煮好的玉米番茄湯中。

番茄分兩次放，第一次是為了湯中能煮出濃厚的番茄味，但煮10分鐘番茄就會散掉。第二次再放入番茄，為了湯更好看，也能讓我們吃到成形的番茄哈。

玉米和番茄的營養和保健功效很強大，這就不必多說了，在這款湯中和豬肝搭配，口感清甜爽口，還可以起到解膩和降脂的作用。

豬肝可以補肝明目，長期戰鬥在電腦顯示幕一線的同志們，請務必多吃。這是一款非常“養眼”的湯，而且操作簡單省時，比煲湯可省事兒多了。