雞蛋的種族之分 區別是什麼？

雞蛋有理想的營養庫這一美稱，其以營養價值高、價格低廉、易得、口感好等優點深受人們的歡迎。在購買雞蛋時人們往往相信農家產的“土雞蛋”比普通雞蛋更有營養，事實上是這樣的嗎？以下我們就一起來看看土雞蛋和普通雞蛋的區別。

土雞蛋PK普通雞蛋

土雞蛋和普通雞蛋在營養成分上並沒有太多的區別，蛋白質差異不到2%，熱量上土雞蛋可能稍高一些。

土雞蛋和普通雞蛋的區別

雞蛋因為餵養方式的不同，其中脂肪含量略高，但有養生作用的不飽和脂肪酸和磷脂略高。而普通雞所吃的飼料進行科學的配比和添加了膳食纖維，其中的膽固醇和脂肪含量略低。

所以，兩者在營養成分上雖各有千秋，但差別不大。

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安全性區別

土雞的生長、食物和疾病情況，人們並不能瞭解其來龍去脈，容易出現食品安全問題。而養雞場的雞蛋進行了集中餵養和注射疫苗，食品安全問題有跡可循。所以，普通雞蛋安全性可能更高。

味道區別

因為土雞蛋產生週期長、水分少、脂肪含量高，所以真正的土雞蛋比普通雞蛋味道香。但是，土雞蛋產量低、價格高，市場所售的土雞蛋並非真正的土雞蛋，沒有事先的提醒並不能從味道上辨別出兩者的區別。

影響蛋殼顏色的因素

很多人認為雞蛋顏色白則為土雞蛋，或者認為棕色雞蛋更具有營養。而事實是：蛋殼的顏色取決於母雞的品種，和雞蛋的營養成分無關。另外，母雞的出現疾病和季節的變化也可能影響雞蛋殼顏色，和其所吃的飼料無關。

影響蛋黃顏色的因素

很多人以蛋黃的顏色來判斷其營養價值，其實蛋黃的顏色受到雞飼料的影響，在飼料中添加胡蘿蔔素、維生素B2、葉黃素等帶色物質，都會影響蛋黃的顏色。以顏色作為判斷雞蛋營養的依據並不科學。

區別一：外形顏色不同

真正的土雞蛋與普通雞蛋相比，土雞蛋較小，一般在42~53克之間。土雞蛋的大小、顏色深淺不一，不像市場上賣的普通雞蛋，個頭大，顏色也那麼統一。

區別二：營養成分不同

土雞蛋與等重的普通雞蛋相比營養含量高得多，而且富含免疫因數，營養價值更高，如其所含的卵磷脂成分就比普通雞蛋高好多，這種成分是可以抵消掉雞蛋裡所含的膽固醇的。

區別三：口感不同

土雞蛋口感比較香嫩，沒有蛋腥味；普通雞蛋口感就沒這麼好了，有些品牌雞蛋煮熟了後蛋黃顏色較深，口感很結實，甚至有些硬，都是不正常的狀況。

區別四：價格差別大

專家告訴記者，普通籠養雞的產蛋率能達到95％，年產蛋量高於300枚。土雞的產蛋率只有30%左右，也就是說，每只土雞平均要積蓄3~4天的營養才能產下一枚小小的雞蛋，每年產蛋數量很難超過100枚。土雞蛋的成本比普通雞蛋高一倍多，市場價也比普通雞蛋貴差不多一半。消費者在選擇的時候要注意這一點，因為很多品牌雞蛋推銷自己時都說是土雞蛋，實際上從價格就能分辨真偽。

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