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雞蛋的種族之分 區別是什麼?

雞蛋有理想的營養庫這一美稱, 其以營養價值高、價格低廉、易得、口感好等優點深受人們的歡迎。 在購買雞蛋時人們往往相信農家產的“土雞蛋”比普通雞蛋更有營養, 事實上是這樣的嗎?以下我們就一起來看看土雞蛋和普通雞蛋的區別。

土雞蛋PK普通雞蛋

土雞蛋和普通雞蛋在營養成分上並沒有太多的區別, 蛋白質差異不到2%, 熱量上土雞蛋可能稍高一些。

土雞蛋和普通雞蛋的區別

雞蛋因為餵養方式的不同, 其中脂肪含量略高, 但有養生作用的不飽和脂肪酸和磷脂略高。 而普通雞所吃的飼料進行科學的配比和添加了膳食纖維, 其中的膽固醇和脂肪含量略低。

所以, 兩者在營養成分上雖各有千秋, 但差別不大。

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安全性區別

土雞的生長、食物和疾病情況, 人們並不能瞭解其來龍去脈, 容易出現食品安全問題。 而養雞場的雞蛋進行了集中餵養和注射疫苗, 食品安全問題有跡可循。 所以, 普通雞蛋安全性可能更高。

味道區別

因為土雞蛋產生週期長、水分少、脂肪含量高, 所以真正的土雞蛋比普通雞蛋味道香。 但是,

土雞蛋產量低、價格高, 市場所售的土雞蛋並非真正的土雞蛋, 沒有事先的提醒並不能從味道上辨別出兩者的區別。

影響蛋殼顏色的因素

很多人認為雞蛋顏色白則為土雞蛋, 或者認為棕色雞蛋更具有營養。 而事實是:蛋殼的顏色取決於母雞的品種,

雞蛋的營養成分無關。 另外, 母雞的出現疾病和季節的變化也可能影響雞蛋殼顏色, 和其所吃的飼料無關。

影響蛋黃顏色的因素

很多人以蛋黃的顏色來判斷其營養價值, 其實蛋黃的顏色受到雞飼料的影響, 在飼料中添加胡蘿蔔素、維生素B2、葉黃素等帶色物質, 都會影響蛋黃的顏色。 以顏色作為判斷雞蛋營養的依據並不科學。

區別一:外形顏色不同

真正的土雞蛋與普通雞蛋相比, 土雞蛋較小, 一般在42~53克之間。 土雞蛋的大小、顏色深淺不一, 不像市場上賣的普通雞蛋, 個頭大, 顏色也那麼統一。

區別二:營養成分不同

土雞蛋與等重的普通雞蛋相比營養含量高得多, 而且富含免疫因數, 營養價值更高, 如其所含的卵磷脂成分就比普通雞蛋高好多, 這種成分是可以抵消掉雞蛋裡所含的膽固醇的。

區別三:口感不同

土雞蛋口感比較香嫩,沒有蛋腥味;普通雞蛋口感就沒這麼好了,有些品牌雞蛋煮熟了後蛋黃顏色較深,口感很結實,甚至有些硬,都是不正常的狀況。

區別四:價格差別大

專家告訴記者,普通籠養雞的產蛋率能達到95%,年產蛋量高於300枚。土雞的產蛋率只有30%左右,也就是說,每只土雞平均要積蓄3~4天的營養才能產下一枚小小的雞蛋,每年產蛋數量很難超過100枚。土雞蛋的成本比普通雞蛋高一倍多,市場價也比普通雞蛋貴差不多一半。消費者在選擇的時候要注意這一點,因為很多品牌雞蛋推銷自己時都說是土雞蛋,實際上從價格就能分辨真偽。

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區別三:口感不同

土雞蛋口感比較香嫩,沒有蛋腥味;普通雞蛋口感就沒這麼好了,有些品牌雞蛋煮熟了後蛋黃顏色較深,口感很結實,甚至有些硬,都是不正常的狀況。

區別四:價格差別大

專家告訴記者,普通籠養雞的產蛋率能達到95%,年產蛋量高於300枚。土雞的產蛋率只有30%左右,也就是說,每只土雞平均要積蓄3~4天的營養才能產下一枚小小的雞蛋,每年產蛋數量很難超過100枚。土雞蛋的成本比普通雞蛋高一倍多,市場價也比普通雞蛋貴差不多一半。消費者在選擇的時候要注意這一點,因為很多品牌雞蛋推銷自己時都說是土雞蛋,實際上從價格就能分辨真偽。

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