如今現代的社會, 喝葡萄酒被青年朋友認定為是一種時尚, 在暢飲葡萄酒的同時, 不但要講葡萄酒的品位, 還要講葡萄酒的文化及常識。 葡萄酒分為“幹紅”與“幹白”, 若說起“幹紅”與“幹白”區別時, 很多朋友都不能說出個所以然來, 那麼“幹紅”與“幹白”的具體區別是什麼呢?
具體來講, 區分“幹紅”與“幹白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養價值上、飲時溫度上、鑒賞方法上等方面區分。
釀造工藝上:簡而言之, “幹紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成, 採用皮、汁混合發酵, 然後進行分離 陳釀而成;“幹白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。 經過皮汁分離, 取其果汁進行發酵釀制而成。
具體上, “幹紅”用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發酵而成, 而“幹白”是用澄清葡萄汁發酵的, 所以在紅葡萄酒的發酵過程中, 酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在,
“幹白”是用白葡萄汁經過酒精發酵後獲得的酒精飲料, 在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。 此外, “幹白”葡萄酒的品質, 主要由源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。 所以, 在葡萄品種一定的條件下, 葡萄汁取汁速度及其品質、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響幹白葡萄酒品質的重要工藝條件。
顏色上:由於“幹紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,
營養價值上:“幹紅”所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“幹白”。 從賞味期上, 由於“幹白”只用汁液釀造, 其單寧的含量相對較低, 而“幹紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造, 其單寧含量相對較高, 所以一般情況下, “幹紅”比“幹白”的酒性更穩定, 賞味期也更長。
飲時溫度上:“幹紅”更具有可操作性。 專業人士做出這樣一個實驗, 在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒, 就可取得最好的結果;而“幹白”則以清涼狀態, 即為攝氏8至10度品嘗為最佳, 此時可以更好地嘗出其風味來。 兩相比較, 孰優孰劣一覽無遺。
總體上, “幹紅”是用紅色或紫色葡萄為原料, 採用皮、汁混合發酵而成。 是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶於酒中,