速食麵是“垃圾食品”？那什麼食物不“垃圾”呢？

​說到速食麵，大家應該都不陌生。

速食麵幾乎也是備受爭議的加工食品之一了。它吃起來很方便，味道也很好，深受一些不便或者懶得做飯的人喜愛。

不過，總有很多營養專家和注重健康的人士對它嗤之以鼻，認為它是典型的“垃圾食品”。

速食麵真的是垃圾食品嗎？這屆奧運軍團可能有不一樣的答案。

速食麵有何特別？

其實，速食麵就是一種熟的麵條。 

為了“方便”，人們先將麵條蒸熟，然後進行乾燥後保存，就做成了我們常吃的速食麵。 

這種麵條在乾燥之後重新放回熱水中，就能在幾分鐘之內吸水變軟，恢復煮熟的狀態。 

在這個過程中，既沒有新的“營養成分”產生，也沒有“有害”的東西形成，麵條一直都是那個麵條，所以，從營養成分來看，速食麵和普通的麵條其實沒有太大的區別。 

當然，為了更好地保存，現代食品工業中也可能要加入一些適當的添加劑。

不過，只要是合法的添加劑，本身沒有什麼危害，也並不會改變麵條的營養成分。

需要提醒，速食麵的面餅並不需要加防腐劑，因為面餅非常乾燥，細菌無法生長哦。

油炸速食麵是否不健康？

很多人認為速食麵是垃圾食品的一個理由是，速食麵都是油炸的，能量太高， 不利於健康。 

油炸是最有效最方便的速食麵乾燥方式，蒸熟的麵條放入140～160°C的油中，一兩分鐘就可以把麵條中的水分含量降到1%、2%左右，就能方便保存。

目前油炸速食麵也是最流行的。但這也並不是速食麵不健康的理由。

用來炸速食麵的一般是棕櫚油，這種油中的飽和脂肪酸含量比較高，所以室溫下是固體。飽和脂肪酸熔點高，穩定性好。但是，從健康角度說，我們喜歡不飽和脂肪酸，這也是植物油比動物油更“健康”的原因。

但油炸速食麵並非一無是處。 

油炸速食麵的營養價值，實際上就是麵粉加上油脂，和炸油餅沒有本質上的區別，只是煎炸溫度較低，時間較短，顏色較白，丙烯醯胺等有害物質較少，營養損失也少一些。 

面餅含油脂通常在20%左右，蛋白質含量在8%左右，除去水分、礦物質和膳食纖維等，其餘的就是澱粉了。它還含有少量B族維生素和礦物質，主要來自於麵粉。

不過，油炸速食麵中的維生素比較低。從營養價值來說，速食麵面餅的維生素低於饅頭烙餅之類的普通麵食，而油脂則要高得多。 

需要提醒的是，擔心速食麵脂肪多，少放點調料包也可以，因為調料包中的油脂含量很高。 

總的來說，油炸速食麵的營養價值介於炸油餅和炒麵（不加糖）之間，它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。

在一些特殊情況下，如旅途、野外、救災或搶險等場合，速食麵可以暫時給人們補充能量。 

本屆奧運會，在條件相對較差的裏約，速食麵也可以給我們的奧運軍團提供能量和食欲的享受，對於補充體力，愉悅心情，發揮優異表現，都有不錯的效果呢。

非油炸真的更好？

由於人們對油炸的反感，食品工業也開發出了非油炸速食麵。 

非油炸速食麵其實就是用熱風乾燥的速食麵，這種速食麵，除了乾燥這一步之外，其他的跟油炸速食麵都是一樣的。 

熱風乾燥的優勢是不含油，就少了油脂氧化變質的擔憂，也避免了脂肪所帶來的健康疑慮。

但非油炸也有它的短處 。

首先，麵條在油炸過程中產生的結構要好於熱風幹的，所以，非油炸的通常要泡更長時間，口感也會略差一些。

其次，油炸會產生更好的風味，所以，非油炸速食麵通常也沒有油炸面美味。最重要的一點是，非油炸並不意味著你就會吃進去更少的脂肪。

要知道，非油炸速食麵也有調料包，調理包（尤其是油包）也有很多脂肪，如果你吃的時候加很多調料，而吃油炸速食麵放的少，攝入的脂肪含量就沒多大差別哦。

郎指導和女排姑娘們也在吃泡面~~

那麼，速食麵真的是垃圾食品嗎？ 

其實，速食麵跟單獨的米飯或者饅頭一樣，主要提供澱粉類的成分。作為單一食品，它的確不是一種營養平衡的食物，也不能滿足人體的營養需求。

但這個並不是說它作為主食一無是處，而是說，速食麵通常作為人們替代一餐的食物，但它所含的營養成分，又擔不起滿足一餐營養的責任。 而且，這也不是速食麵獨自的問題，任何食品都是如此。

沒有任何一種食品單獨就能夠提供人體所需的所有營養，正因如此，營養學都推薦我們吃多樣化的食物、保證營養均衡。

在吃速食麵的時候，如果注意加點雞蛋、肉類和蔬菜，整體的營養價值也會提高不少。