速食麵幾乎也是備受爭議的加工食品之一了。 它吃起來很方便, 味道也很好, 深受一些不便或者懶得做飯的人喜愛。
不過, 總有很多營養專家和注重健康的人士對它嗤之以鼻, 認為它是典型的“垃圾食品”。
速食麵真的是垃圾食品嗎?這屆奧運軍團可能有不一樣的答案。
速食麵有何特別?
其實, 速食麵就是一種熟的麵條。
為了“方便”, 人們先將麵條蒸熟, 然後進行乾燥後保存, 就做成了我們常吃的速食麵。
這種麵條在乾燥之後重新放回熱水中, 就能在幾分鐘之內吸水變軟, 恢復煮熟的狀態。
在這個過程中, 既沒有新的“營養成分”產生, 也沒有“有害”的東西形成, 麵條一直都是那個麵條, 所以, 從營養成分來看, 速食麵和普通的麵條其實沒有太大的區別。
當然, 為了更好地保存, 現代食品工業中也可能要加入一些適當的添加劑。
不過, 只要是合法的添加劑, 本身沒有什麼危害, 也並不會改變麵條的營養成分。
需要提醒, 速食麵的面餅並不需要加防腐劑, 因為面餅非常乾燥, 細菌無法生長哦。
油炸速食麵是否不健康?
很多人認為速食麵是垃圾食品的一個理由是, 速食麵都是油炸的,
油炸是最有效最方便的速食麵乾燥方式, 蒸熟的麵條放入140~160°C的油中, 一兩分鐘就可以把麵條中的水分含量降到1%、2%左右, 就能方便保存。
目前油炸速食麵也是最流行的。 但這也並不是速食麵不健康的理由。
用來炸速食麵的一般是棕櫚油, 這種油中的飽和脂肪酸含量比較高, 所以室溫下是固體。 飽和脂肪酸熔點高, 穩定性好。 但是, 從健康角度說, 我們喜歡不飽和脂肪酸, 這也是植物油比動物油更“健康”的原因。
但油炸速食麵並非一無是處。
油炸速食麵的營養價值, 實際上就是麵粉加上油脂, 和炸油餅沒有本質上的區別, 只是煎炸溫度較低, 時間較短, 顏色較白, 丙烯醯胺等有害物質較少, 營養損失也少一些。
面餅含油脂通常在20%左右, 蛋白質含量在8%左右, 除去水分、礦物質和膳食纖維等, 其餘的就是澱粉了。 它還含有少量B族維生素和礦物質, 主要來自於麵粉。
不過, 油炸速食麵中的維生素比較低。 從營養價值來說, 速食麵面餅的維生素低於饅頭烙餅之類的普通麵食,
需要提醒的是, 擔心速食麵脂肪多, 少放點調料包也可以, 因為調料包中的油脂含量很高。
總的來說, 油炸速食麵的營養價值介於炸油餅和炒麵(不加糖)之間, 它是良好的能量食品, 在同樣的重量下, 可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。
在一些特殊情況下,如旅途、野外、救災或搶險等場合,速食麵可以暫時給人們補充能量。
本屆奧運會,在條件相對較差的裏約,速食麵也可以給我們的奧運軍團提供能量和食欲的享受,對於補充體力,愉悅心情,發揮優異表現,都有不錯的效果呢。
非油炸真的更好?
由於人們對油炸的反感,食品工業也開發出了非油炸速食麵。
非油炸速食麵其實就是用熱風乾燥的速食麵,這種速食麵,除了乾燥這一步之外,其他的跟油炸速食麵都是一樣的。
熱風乾燥的優勢是不含油,就少了油脂氧化變質的擔憂,也避免了脂肪所帶來的健康疑慮。
但非油炸也有它的短處 。
首先,麵條在油炸過程中產生的結構要好於熱風幹的,所以,非油炸的通常要泡更長時間,口感也會略差一些。
其次,油炸會產生更好的風味,所以,非油炸速食麵通常也沒有油炸面美味。最重要的一點是,非油炸並不意味著你就會吃進去更少的脂肪。
要知道,非油炸速食麵也有調料包,調理包(尤其是油包)也有很多脂肪,如果你吃的時候加很多調料,而吃油炸速食麵放的少,攝入的脂肪含量就沒多大差別哦。
郎指導和女排姑娘們也在吃泡面~~
那麼,速食麵真的是垃圾食品嗎?
其實,速食麵跟單獨的米飯或者饅頭一樣,主要提供澱粉類的成分。作為單一食品,它的確不是一種營養平衡的食物,也不能滿足人體的營養需求。
但這個並不是說它作為主食一無是處,而是說,速食麵通常作為人們替代一餐的食物,但它所含的營養成分,又擔不起滿足一餐營養的責任。 而且,這也不是速食麵獨自的問題,任何食品都是如此。
沒有任何一種食品單獨就能夠提供人體所需的所有營養,正因如此,營養學都推薦我們吃多樣化的食物、保證營養均衡。
在吃速食麵的時候,如果注意加點雞蛋、肉類和蔬菜,整體的營養價值也會提高不少。
在一些特殊情況下,如旅途、野外、救災或搶險等場合,速食麵可以暫時給人們補充能量。
本屆奧運會,在條件相對較差的裏約,速食麵也可以給我們的奧運軍團提供能量和食欲的享受,對於補充體力,愉悅心情,發揮優異表現,都有不錯的效果呢。
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由於人們對油炸的反感,食品工業也開發出了非油炸速食麵。
非油炸速食麵其實就是用熱風乾燥的速食麵,這種速食麵,除了乾燥這一步之外,其他的跟油炸速食麵都是一樣的。
熱風乾燥的優勢是不含油,就少了油脂氧化變質的擔憂,也避免了脂肪所帶來的健康疑慮。
但非油炸也有它的短處 。
首先,麵條在油炸過程中產生的結構要好於熱風幹的,所以,非油炸的通常要泡更長時間,口感也會略差一些。
其次,油炸會產生更好的風味,所以,非油炸速食麵通常也沒有油炸面美味。最重要的一點是,非油炸並不意味著你就會吃進去更少的脂肪。
要知道,非油炸速食麵也有調料包,調理包(尤其是油包)也有很多脂肪,如果你吃的時候加很多調料,而吃油炸速食麵放的少,攝入的脂肪含量就沒多大差別哦。
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其實,速食麵跟單獨的米飯或者饅頭一樣,主要提供澱粉類的成分。作為單一食品,它的確不是一種營養平衡的食物,也不能滿足人體的營養需求。
但這個並不是說它作為主食一無是處,而是說,速食麵通常作為人們替代一餐的食物,但它所含的營養成分,又擔不起滿足一餐營養的責任。 而且,這也不是速食麵獨自的問題,任何食品都是如此。
沒有任何一種食品單獨就能夠提供人體所需的所有營養,正因如此,營養學都推薦我們吃多樣化的食物、保證營養均衡。
在吃速食麵的時候,如果注意加點雞蛋、肉類和蔬菜,整體的營養價值也會提高不少。