大閘蟹的季節又㕛叒到了，到底應該怎麼吃？

母蟹和公蟹， 蟹黃和蟹膏， 傻傻分不清

有蟹黃的是母蟹

母蟹腹部是圓形的， 也就是“圓臍”， 裏面的蟹黃其實就是母蟹的卵巢和消化腺，

此外還有少量剔除不乾淨的內臟。

有蟹膏的是公蟹

公蟹腹部為三角形， 即“尖臍”， 裏面的白色黏黏的是蟹膏， 黃色的是肝胰腺， 蟹膏主要是公蟹的副性腺及其分泌物。

“九月圓臍十月尖”， 正是說明農曆九月母蟹卵巢豐滿， 十月公蟹性腺發達， 是吃大閘蟹的好時候。

蟹黃和蟹膏的營養成分相當， 脂肪含量都可高達15%以上， 也因此賦予了大閘蟹特別的風味和口感。

單不飽和脂肪酸含量高達43%， 飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸分別為25%和23%左右。 EPA和DHA等含量也比較高。 當然， 膽固醇含量也不低。

蟹肉中含有豐富的蛋白質

據測定， 蛋白質含量高達18%以上， 和多種魚蝦的蛋白質含量相接近， 但比雞肉、瘦豬肉、瘦牛肉等要低一些。

蟹肉的蛋白質中還含有多種氨基酸，

總體營養價值較高， 其中谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等氨基酸含量較高， 和蟹肉鮮美有很大關系；

此外， 蟹肉含有較低的脂肪， 較高含量和比例較為合理的Ω-3、Ω-6必需脂肪酸， 以及豐富的鈣、鐵、鋅、磷等多種礦物質。

美味歸美味， 吃大閘蟹有啥需要注意的嗎？

1.吃新鮮衛生安全的大閘蟹

因為大閘蟹是雜食動物， 它的鰓、胃腸道裏容易滋生很多細菌、甚至寄生蟲等， 所以， 吃的時候要把鰓、胃、腸等這些部位剔除掉；

而且， 要蒸熟煮透或炒熟才能吃， 不熟的、或是煮熟後放太久的大閘蟹都不能吃哦。

2.如何搭配， 有無禁忌？

買過大閘蟹的人可能都知道， 大閘蟹裏一般都會搭配紫蘇、蟹醋， 及薑茶等。

紫蘇可用來殺菌防腐和去腥，

蟹醋也可去腥、抑菌、調味和助消化， 薑茶則是在吃完螃蟹後喝的， 雖源於中醫理論， 但一般適當喝也沒有什麼害處。

此外， 還可以適當多吃一些富含膳食纖維的蔬菜水果和雜糧等。

至於流傳至今的螃蟹和某某食物相克， 比如柿子、梨、香瓜、花生、紅薯、泥鰍、番茄等， 並沒有得到充分證據的證實， 而且大多已被人體試驗所否定。

雖然有些人的確出現各種不適症狀， 但並沒有排除本身是否對蝦蟹類食物容易過敏或是有腸胃道等疾病。 所以， 一般不必過於糾結吃了螃蟹， 就不能吃啥啥的問題。

3.不要一次性吃太多

大閘蟹作為一種季節性的美食， 對於普通健康人來說， 如果只是偶爾嘗個新鮮， 一般無須過分擔心膽固醇的問題，

但也不能過於放縱， 因為如果一次性吃太多容易影響消化和吸收。  

4.哪些人不宜吃螃蟹？

因為大閘蟹中的蟹黃和蟹膏脂肪含量比較高， 嘌呤也不少， 而且容易過敏， 下列這些人不宜吃或應少吃：

有高血壓、高血脂等心血管病的人；

痛風患者或尿酸偏高的人；

容易對魚蝦蟹等過敏的人；

其他：患有消化道、肝腎等疾病的人。

至於孕婦能否吃螃蟹， 其實並不是一種絕對的禁忌。 一般情況下， 只要不是容易過敏的體質、而且腸胃功能良好， 在大閘蟹新鮮衛生安全、蒸熟煮透或炒熟的前提下， 還是可以適量吃一些的。

總而言之， 大閘蟹作為一種季節性美食， 在足夠新鮮衛生安全， 而且蒸熟煮透或炒熟的前提下， 可以搭配一些蔬菜水果雜糧等適當吃。

但對於過敏體質、尿酸偏高、有心血管、消化道、肝腎等疾病的人應謹慎吃。 只有這樣， 才能既享受美味， 又保證健康。