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陽澄湖大閘蟹 螃蟹的挑選與吃法

秋天是一個吃螃蟹的季節, 那麼有很多人不知道如何挑選好的螃蟹, 大家有時候買來螃蟹卻不知道怎麼吃, 那麼今天小編就教大家螃蟹的挑選與吃法!

一、精細選蟹要“五看”

1、一看蟹殼。 凡殼背呈黑綠色, 帶有亮光, 都為肉厚壯實;殼背呈黃色的, 大多較瘦弱。

2、看肚臍。 肚臍凸出來的, 一艘都膏肥脂滿;凹進去的, 大多膘體不足。

3、看螯足。 凡螯足上絨毛叢生, 都螯足老健;而螯足無絨毛, 則體軟無力。

4、四看活力。 將螃蟹翻轉身來, 腹部朝天, 能迅速用螫足彈轉翻回的, 活力強, 可保存;不能翻回的, 活力差, 存放的時間不能長。

5、五看雌雄。 農曆八九月裡挑雌蟹, 九月過後選雄蟹, 因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟, 滋味營養最佳。 仔細研究並參照這“五看”, 就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

二、螃蟹的吃法

挑選:先觀外表, 現色鮮明, 輪廓明朗, 剛毛密挺, 符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。

其次用手指壓蟹足, 足豐厚身為飽滿。 最後用手指輕敲眼睛附近, 凡眼睛閃動靈活, 一再口噴泡沫的, 食味必鮮。

(1)煮蟹法:洗淨蟹後, 置入盛滿滾水的鍋內, 加大薑一塊, 猛火煮之。 一般半斤以上的二十分鐘, 六兩以下的十五分鐘。

(2)蒸蟹法:水燒至大滾時,

將蟹肚朝天放入蒸籠中, 上置洗淨抹幹之紫蘇葉, 蒸十五到二十分鐘。

蘸料:用一碗半醋, 三碗半醬油, 六匙砂糖, 薑四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

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