燉甲魚湯營養多多哦~
甲魚具有很高的營養以及價值功效，燉甲魚湯含有豐富的蛋白質，營養多多，非常適合食補。下面小編要給大家介紹的是燉甲魚湯的幾種方法以及燉甲魚湯的竅門。一起來看看吧~
甲魚湯屬於閩菜，主要食材是甲魚，主要烹飪工藝是燉。甲魚含有豐富的蛋白質，並含有一般食物中很少有的蛋氨酸，湯品營養豐富，是食補良品。
營養價值
1. 甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
2. 甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
3. 甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；
4. 食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
食物相克
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
骨碎補：1. 骨碎補忌羊肉、羊血、芸苔菜。2. 不宜與風燥藥同用。
山藥(幹)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
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甲魚湯的做法
清燉甲魚湯
材料
主料：甲魚一隻(大約500克左右最好)，火腿，香菇(幹的，比較香)，薑蒜蔥，紹酒，鹽?味精
做法
(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出.
(2)放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，薑蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧.
甲魚湯
材料
甲魚，香菇，蔥薑
做法
1、挑選甲魚，一斤左右的公鱉，尾吧露出殼的是母鱉。
2、將甲魚沖洗一下，用剪刀沿著尾部，剪開，剪刀脖子，剖出腸肚，用開水燙全身，把那層黑膜去掉，否則會很腥。
3、沿甲魚裙帶剪開，切塊，殼、肉也剁塊。香菇洗淨，切塊，焯水，蔥切段，將材料放入砂鍋加水，大火，開後轉小火，約一小時時放入香菇、鹽，文火兩小時即可。
羊肉團魚湯
材料
用料團魚500克，羊肉250克，草果5克，生薑、胡椒、精鹽、?精各適量。
做法
1、將團魚放沸水鍋內燙死，剁去頭、爪，刮去外皮，揭去甲，除出內臟，洗淨。
2、羊肉洗淨。
3、將團魚肉和羊肉切成方塊，一起放入鍋內，加草果、生薑、水適量，置武火上燒至肉熟，加入精鹽、胡椒、味精調味即成。
功效
大補食品，營養豐富，滋腎和胃。適用於頭暈耳鳴、潮熱盜汗、身體虛弱者。
西洋參甲魚湯
材料
活甲魚一隻(約500克) 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 薑3大片 黃酒1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克)
做法
1) 將甲魚去頭和內臟，斬成四大塊，洗淨後備用。
2) 湯鍋中倒入水，大火煮開後，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘後撈出，並撕去甲魚殼內側透明的硬皮。
3) 把西洋參和紅棗用清水洗淨備用。
4) 砂鍋內放入清水1500ml，大火煮開後，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除乾淨，然後放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲?2個小時。
5) 食用前，加入鹽調味即可。
小訣竅
1、建議大家買甲魚時，讓商家代為宰殺，並處理乾淨後，再帶回家煲湯使用，會更加方便。
2、西洋參，可以在中藥店買到，也可以在超市的營養品貨架上買到。但是煲湯的西洋參，不用像日常含服，或茶飲用的那麼高品質，便宜點兒的就可以啦。
3、這款湯能夠益氣滋陰，適用於體質衰弱、營養不良的人，用於改善體質和一般人群的保健滋補。
4、甲魚的味道鮮美，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠及多種維生素，是不可多得的滋?品。
5、甲魚雖好，但不可以長期，並頻繁的食用，尤其那些食欲欠佳、消化不良、腸炎拉肚的人不要常食，孕婦或產後虛寒的產婦慎用。
6、一隻活甲魚的大小在400-800克之間，可根據實際大小適當的縮短或延長煲制時間。
7、西洋參也稱花旗參，具有補氣養陰、清火除煩、養胃生津之功效，通常用於肺虛久咳、口咽乾燥、心煩失眠、四肢倦怠、失血氣短等症。
8、買來的西洋參有片狀也有短短的根狀的，根狀的做湯之前先切薄片，這樣容易釋放其營養和藥效。
雞火甲魚湯
材料
甲魚1只(約750克重)雞片10克，火腿10克，清湯1500克，鹽，味精，黃酒，蔥結，薑片各適量
做法
(1)甲魚宰殺後去內臟洗淨，斬塊，入開水鍋焯淨血水，除淨黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯，放入雞片、火腿;加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料。
(2)將調妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結，薑片即可上席。
團魚羊肉湯
從藥性而言，團魚(鱉)偏於涼，羊肉偏于溫，兩者相合則藥性較為平和，具有滋陰養陽、補氣養血等養生保健功效，對氣血陰陽均有滋益之功。
材料
原料
團魚(鱉)1000克，蘋果50克，羊肉500克
調料
生薑、味精各5克，食鹽6克，胡椒0.5克
做法
1、團魚(鱉)放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內臟洗淨。
2、將羊肉洗淨切成2釐米見方的小塊，用開水焯一下，撈出洗乾淨備用。
3、將團魚肉也切成2釐米見方的小塊，和羊肉一起放入鍋內，加蘋果、生薑及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟爛。
4、加入食鹽、胡椒粉調味即成。
燉甲魚的小技巧分享
先將甲魚體內的膽囊取出。
將甲魚切成塊，洗淨去水。
用甲魚的膽汁將甲魚肉擦一遍，搓洗數遍，最後用清水洗到肉面無苦味，
再放入鍋中用文火清燉。
這樣燉出來的甲魚味道更鮮美。
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