換個吃法更健康！粗糧蒸著吃中風幾率降一半

粗糧因為富含維生素和礦物質，營養價值高，已經成為了很多人養生飲食中必不可少的一種食物。而且粗糧的好處非常多。

粗糧有5大好處

好處一：心腦血管疾病。粗糧的組織與膽酸鹽結合，減少其肝腸迴圈，限制膽固醇的生成、吸收，促其排出體外，可預防、輔助治療高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。例如，果膠與多餘的膽固醇結合，促其排出體外，使膽固醇代謝正常，維護心血管系統的健康。

好處二：腸胃疾病。粗糧裡面含有大量的膳食纖維，可幫助腸道蠕動，排除毒素，預防便秘。每個人都知道纖維的重要，懂得多吃水果、蔬菜固然可以補充膳食纖維，卻經常會忘記粗糧是膳食纖維的重要來源。實際上，粗糧當中的不溶性纖維對於促進腸道蠕動最有幫助，而且可以與食物中的多種污染物質相結合，將它們帶出體外，並把腸道打掃得乾乾淨淨。

好處三：糖尿病。粗雜糧有助於控制血糖。用粗雜糧代替部分細糧有助於糖尿病患者控制血糖。但是這些食物維持餐後血糖的能力也是不同的，如燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、赤小豆、扁豆等可明顯緩解糖尿病病人餐後高血糖狀態，減少24小時內血糖波動，降低空腹血糖，減少胰島素分泌，利於糖尿病病人的血糖控制。

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好處四：痛經。研究顯示，女性痛經與體內缺乏鎂元素有關係。鎂元素有助於啟動體內多種酶，參與蛋白質合成、肌肉收縮和體溫調節。另外，鎂還影響人的情緒，鎂的缺乏也會使人情緒趨於緊張，從而增加緊張激素的分泌，導致痛經的發生率增加。有很多粗糧皆為含鎂豐富的食物，比如：蕎麥、小米、玉米，黃豆、豌豆等等。

好處五：中風。美國長達12年的研究表明，大量食用全穀物食物（粗糧），可使患中風的危險性顯著降低。研究結果表明，與每天食用不到半片全麥麵包或等量全麥食品的婦女相比，食用粗糧多者（相當於每天吃2～3片全麥麵包），患缺血性中風的可能性低30%～40%。

既然粗糧好處這麼多，下面就來瞭解一下應該怎麼吃吧！

教你粗糧的正確吃法

生活中，我們可以把粗糧熬成粥或者與細糧混起來吃。而對於胃腸功能較差的老年人（60歲以上）及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，並且做到粗糧細吃。患有胃、腸潰瘍，急性胃腸炎的病人的食物要求細軟，所以要儘量避免吃粗糧；患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧。

粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克，而且長期食用，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力。 如果大家只是一味的吃粗糧，容易造成營養吸收不均衡，從而導致缺乏營養。所以說，粗糧可以每天吃，但是一定要控制食用的量。

粗糧最好用蒸

油炸、煮粥等都會在一定程度上損害粗糧的健康特性。粗糧之所以健康，是因為它富含多種保健成分和膳食纖維，脂肪很少，也沒有糖和鹽。但如果用油炸的方法烹調，就會吸收大量脂肪，同時粗糧中的不飽和脂肪酸、維生素等營養成分也會損失殆盡。特別值得提醒的是，把粗糧熬成非常軟爛的粥是最大的誤區。

很多人認為粥清淡健康，比較好消化，用粗糧煮粥絕對沒錯。而且它的升血糖指數低，糖尿病等慢性病病人應該多吃。在研究中發現，粥越軟爛、黏糊，粗糧中的澱粉糊化的程度越高，使血糖上升的速度也就越快。如果把粗糧熬成這樣的粥，對血糖的好處就沒有了。

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