大寒時節天氣乾冷， 進補要把握養陰護陽、減鹹增苦的原則。 所謂養陰護陽就是要適應自然界， 保持人體平衡；減鹹增 苦則是指， 食物的性味和五臟也是相對應的， 中醫認為鹹味入腎， 苦味入心。
因此食物不要太鹹， 要多攝取富含蛋白質、纖維素的食物， 粗糧細糧都要吃， 葷素搭 配。 動物的肝臟、蛋類、蜂蜜、豆類食品、胡蘿蔔、大棗等都有滋陰的功效。 侯喜信建議， 這個時節， 老人、女性、兒童可以常喝銀耳紅棗羹。
這種羹的原料很常見， 有銀耳、紅棗、無核橘子和冰糖(或蜂蜜)。
製作時， 將銀耳用冷水泡發， 擇洗乾淨，
熬羹時要選用無核且瓣膜較薄的橘子， 因為有核的橘子煮過之後會變苦；銀耳的量要足， 煮的時間要長， 才會黏稠成羹狀。
侯喜信說， 紅棗雖普通， 但富含營養， 上世紀60年代三年自然災害時期， 患肝病的人很多， 當時， 國家每個月為每個肝病患者配二斤紅棗， 別小看這些紅棗， 在那個極端困難的年代卻為肝病患者補充了營養， 緩解了病情。
現代醫學研究發現， 紅棗含有蛋白質、脂肪、糖、有機酸、胡蘿蔔素及多種維生素和微量元素。 有促進肝臟合成白蛋白的功效， 並能調整免疫功能紊亂。
李時珍在《本草綱目》中說：棗味甘、性溫， 能補中益氣、養血生津， 用於治療“脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛”等疾病。 常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦等症狀。
銀耳被譽為“菌中之冠”， 既是名貴的營養滋補佳品， 又是扶正強壯的補藥。 銀耳含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質。 銀耳蛋白質中含有17種氨基酸， 人 體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。
銀耳還含有多種礦物質， 如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等， 其中鈣、鐵的含量很高。 長期服用可以潤膚， 並有祛除臉 部黃褐斑、雀斑的功效。 銀耳還是減肥食品， 它的膳食纖維可助胃腸蠕動， 減少脂肪吸收。
提醒， 熟銀耳忌久放， 變質銀耳不可食用，
