鵪鶉為雉科動物。 俗話說：“要吃飛禽， 鴿子鵪鶉。 ”鵪鶉肉、蛋， 味道鮮美， 營養豐富。
鵪鶉又簡稱鶉， 是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥， 鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物， 特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。 鵪鶉可與補藥之王人參相媲美， 譽為"動物人參"。
營養價值
醫界認為， 鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。 所含豐富的卵磷， 可生成溶血磷脂， 抑制血小板凝聚的作用， 可阻止血栓形成， 保護血管壁， 阻止動脈硬化。
食用效果
味甘、性平， 入大腸、心、肝、脾、肺、腎經;
可補中益氣、清利濕熱;
主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。
《本草綱目》中說：“肉能補五臟， 益中續氣， 實筋骨， 耐寒暑， 消結熱”， “肉和小豆、生薑煮食， 止泄痢、酥煮食， 令人下焦肥。 ”適用於治療消化不良， 身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等症。
治療神經衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用。
治肺結核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量， 沖鵪鶉蛋花食用。
治腎虛、腰痛、陽痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。
適用人群
一般人都可食用。
1. 是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。
