牛排是什麼

牛排是很多人喜愛吃的， 這類食物的營養價值很高， 在對它選擇的時候， 都是可以放心進行的， 不過在吃牛排的時候， 也是要注意要適量進行， 它含有的蛋白質比較多， 因此過多的吃， 會造成人體負擔， 那在購買牛排的時候， 需要選擇新鮮的， 這樣製作後牛排口感才會非常不錯， 牛排是什麼呢?

很多人對牛排是什麼並不是很清楚， 在選擇牛排的時候， 也是要先對它進行瞭解， 這樣在購買的時候， 才會知道該選擇什麼樣的牛排最佳， 吃的時候利於身體健康。

牛排是什麼：

牛排， 或稱牛扒， 是塊狀的牛肉，

牛排的種類非常多， 常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種(幹式熟成牛排)：

1. TENDERLOIN(嫩牛柳， 牛裡脊)

TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)， 是牛脊上最嫩的肉， 幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由於肉質嫩。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

2. RIB-EYE(肉眼牛排)

是牛肋上的肉， 瘦肉和肥肉兼而有之， 由於含一定肥膘， 這種肉煎烤味道比較香。

食用技巧：不要煎得過熟， 3成熟最好。

3. SIRLOIN(西冷牛排， 沙朗牛排,牛外脊) 。

是牛外脊上的肉， 含一定肥油， 在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋， 總體口感韌度強， 肉質硬， 有嚼頭， 適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切， 另外不要煎得過熟。

4. T-BONE(T骨牛排)

亦作丁骨， 呈 T 字型(或「丁」字型)， 是牛背上的脊骨肉。 T型兩側一邊量多一邊量少， 量多的是西冷， 量稍小的便是菲力， 中間被肋骨隔著。 注釋：此種牛排在美式餐廳更常見， 由於法餐講究製作精緻， 對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排;這些名稱都是英語翻譯來的， 他們各有各的特點， 菲力牛排(FILET)也稱牛裡脊， 腰內肉， 特點是瘦肉較多， 高蛋白， 低脂肪， 比較適合喜歡減肥瘦身， 要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN)， 也叫沙郎牛排， 是外脊肉， 牛的後腰肉， 含一定肥油， 尤其是外延有一圈呈白色的肉筋， 上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁， 適合年輕人和牙口好的人。 T骨牛排(T—BONE)， 是牛背上的脊骨肉， 呈T字型， 兩側一邊是菲力，

以上就是對牛排是什麼詳細介紹， 在吃牛排的時候， 都是要注意以上的問題， 牛排的種類比較多， 不同的牛排製作的時候都是有著一些區別， 所以在吃牛排的時候， 需要對一些進行更多認識， 這樣在吃和製作的時候， 才能夠順利進行。