任何一種食物都有相對性， 比方說土豆， 我們不能否認它所具有的營養價值確實是很高的， 富含多種維生素和營養成分， 但是也不能排出它有毒性的可能性， 比方說已經發芽的土豆毒性很大， 而且還沒有熟的土豆食用後也會有各種不適現象， 那麼土豆的副作用有哪些?
馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼， 主要是茄堿和毛殼黴堿， 但一般經過170℃的高溫烹調， 有毒物質就會分解。
馬鈴薯含龍葵素(solanine)， 致毒成分為茄堿(C45H73O15N)， 又稱馬鈴薯毒素， 只是其含量極低(0.005%— 0.01%)， 不足以造成中毒。 但是馬鈴薯發芽後， 其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達 0.3% - 0.5% 。
發芽馬鈴薯中毒在食後2— 4小時發病。 表現為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感， 上腹部燒灼感或疼痛， 繼而出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎症狀;中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降;此外， 還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等， 重症者還出現昏迷和抽搐， 最後因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡。
對於發芽少許的馬鈴薯， 應深挖掉發芽部分及芽眼周圍， 然後浸泡半小時以上， 棄去浸泡水， 再加水煮透才可食用。 因龍葵堿遇醋易分解， 故在烹調時可適當加些食醋， 以加速龍葵堿的破壞， 變為無毒。
孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類，
通過上面的介紹， 大家對土豆的副作用有哪些也都很清楚了， 大家在吃土豆的時候還是需要慎重對待的， 新鮮土豆還是比較好的， 因此在超市選購土豆的時候一定要認真一些， 看到長牙的土豆就不要拿了， 即便是外敷臉部也要確保土豆的品質。
