氨基酸的功效與作用是含有氨基和羧基的一類有機化合物的統稱， 生物功能大分子蛋白質的基本組成單位。 氨基酸有治療肝病疾病、消化道疾病、腦病、心血管病和呼吸道疾病的功效與作用。 常見如氨基酸洗面乳、氨基酸注射液、氨基酸口服液。
目錄 簡介 功效與作用 現代研究 氨基酸分類 補充氨基酸
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氨基酸簡介氨基酸是含有氨基和羧基的一類有機化合物的統稱， 生物功能大分子蛋白質的基本組成單位。 氨基酸能在植物或動物組織中合成， 可由蛋白質水解得到， 在組織的代謝、生長、維護和修復過程中起重要作用。
氨基酸功效與作用
組成蛋白質
氨基酸是構成蛋白質的最基本物質，
與生物的生命活動有著密切的關係。
氨基酸通過肽鍵連接起來成為肽與蛋白質，
兩個或兩個以上的氨基酸脫水縮合成肽，
它是一個蛋白質的原始片段，
是蛋白質生成的前體。
人體對蛋白質的需要實際上是對氨基酸的需要。
調節代謝平衡
如果人體缺乏任何一種必需氨基酸， 就可導致生理功能異常，
食物營養中的作用
食物中的有效成分稱為營養素。 氨基酸作為營養素， 有以下作用。
幫助蛋白質在機體內被消化和吸收
作為機體內第一營養要素的蛋白質， 它在食物營養中的作用是顯而易見的， 但它在人體內並不能直接被利用， 而是通過變成氨基酸小分子後被利用的。 即它在人體的胃腸道內並不直接被人體所吸收， 而是在胃腸道中經過多種消化酶的作用， 將大分子蛋白質分解為小分子的多肽或氨基酸後，
起氮平衡作用
當每日膳食中蛋白質的質和量適宜時， 攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等， 稱之為氮的總平衡。 實際上是蛋白質和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。 正常人每日食進的蛋白質應保持在一定範圍內， 突然增減食入量時， 機體尚能調節蛋白質的代謝量維持氮平衡。 食入過量蛋白質， 超出機體調節能力， 平衡機制就會被破壞。 完全不吃蛋白質， 體內組織蛋白依然分解， 持續出現負氮平衡， 如不及時採取措施糾正，
轉變為糖或脂肪
氨基酸分解代謝所產生的a－酮酸， 隨著不同特性， 循糖或脂的代謝途徑進行代謝。 a－酮酸可再合成新的氨基酸， 或轉變為糖或脂肪， 或進入三羧迴圈氧化分解成CO2和H2O， 並放出能量。
產生一碳單位
某些氨基酸分解代謝過程中產生含有一個碳原子的基團， 包括甲基和亞甲基等。
一碳單位具有兩個特點：不能在生物體內以游離形式存在；必須以四氫葉酸為載體。
能生成一碳單位的氨基酸有：絲氨酸、色氨酸、組氨酸、甘氨酸。
參與構成酶、激素、部分維生素
酶的化學本質是蛋白質， 含氮激素的成分是蛋白質或其衍生物， 有的維生素是由氨基酸轉變或與蛋白質結合存在。 酶、激素、維生素在調節生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。
醫療應用
氨基酸在醫藥上主要用來製備氨基酸注射液， 也用作治療藥物和用於合成多肽藥物。 用作藥物的氨基酸有一百幾十種， 其中包括構成蛋白質的氨基酸有20種和非構成蛋白質的氨基酸有100多種。
由多種氨基酸組成的複方製劑在現代靜脈營養輸液以及“要素飲食”療法中佔有非常重要的地位， 對維持危重病人的營養， 搶救患者生命起積極作用， 成為現代醫療中不可少的醫藥品種之一。 氨基酸主要用於治療肝病疾病、消化道疾病、腦病、心血管病和呼吸道疾病， 也常用於提高肌肉活力、兒科營養和解毒等。
氨基酸現代研究
科學定義
氨基酸（amino acids）廣義上是指含有一個鹼性氨基又含有一個酸性羧基的有機化合物， 但一般的氨基酸，則是指構成蛋白質的結構單位。氨基酸是構成生命大
廈的基本磚石之一。蛋白質是生物體內重要的活性分子，包括催化新陳代謝的酶。
兩個或兩個以上的氨基酸化學聚合成肽，一個蛋白質的原始片段，是蛋白質生成 氨基酸的前體。 氨基酸（amino acids）廣義上是指既含有一個鹼性氨基又含有一個酸性羧基的有機化合物，正如它的名字所說的那樣。但一般的氨基酸，則是指構成蛋白質的結構單位。在生物界中，構成天然蛋白質的氨基酸具有其特定的結構特點，即其氨基直接連接在α-碳原子上，這種氨基酸被稱為α-氨基酸。在自然界中共有300多種氨基酸，其中α-氨基酸21種。α-氨基酸是肽和蛋白質的構件分子，也是構成生命大廈的基本磚石之一。
構成蛋白質的氨基酸都是一類含有羧基並在與羧基相連的碳原子下連有氨基的有機化合物，目前自然界中尚未發現蛋白質中有氨基和羧基不連在同一個碳原子上的氨基酸。 氨基酸(氨基酸食品)是蛋白質(蛋白質食品)的基本成分。蜂王漿的功效與作用中含有20多種氨基酸。除蛋白氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人體本身不能合成、又必需的氨基酸外，還含有豐富的丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、絲氨酸等。科學家分析了蜂王漿(蜂王漿食品)中29種游離氨基酸及其衍生物，脯氨酸含量最高，占總氨基酸含量的58%。
基本結構
氨基酸為分子結構中含有氨基（-NH2）和羧基（-COOH），並且氨基和羧基都直接連接在一個-CH-結構上的有機化合物。通式是H2NCHRCOOH，R基為可變基團。
除甘氨酸外，其它蛋白質氨基酸的α－碳原子均為不對稱碳原子，因此氨基酸可以有立體異構體，即旋光異構，有兩種構型：D型和L型，組成蛋白質的氨基酸，都屬L型。
根據氨基連結在羧酸中碳原子的位置，可分為α、β、γ、δ……的氨基酸。
氨基酸
物理特性
氨基酸都是無色結晶，熔點約在230℃以上，大多沒有確切的熔點，熔融時分解並放出CO2；都能溶於強酸和強鹼溶液中，除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲狀腺素外，均溶于水；除脯氨酸和羥脯氨酸外，均難溶於乙醇和乙醚。
化學特性
氨基酸具有兩性，即大多數氨基酸都呈顯不同程度的酸性和鹼性，呈顯中性的較少。所以既能與酸結合成鹽，也能與堿結合成鹽。
氨基酸氨基酸分類
20種蛋白質氨基酸在結構上的差別取決於側鏈基團R的不同。通常根據R基團的化學結構或性質將20種氨基酸進行分類。
根據側鏈基團的極性分類
1、非極性氨基酸：丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸。
2、極性氨基酸：
1）極性不帶電荷氨基酸：甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、天冬醯胺、穀氨醯胺。
2）極性帶正電荷的氨基酸（鹼性氨基酸）：賴氨酸、精氨酸、組氨酸。
3）極性帶負電荷的氨基酸（酸性氨基酸）：天冬氨酸、谷氨酸。
根據氨基酸分子的化學結構分類
1、 脂肪族氨基酸：丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸、精氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、半胱氨酸、天冬醯胺、穀氨醯胺。
2、 芳香族氨基酸：苯丙氨酸、酪氨酸。
3、 雜環族氨基酸：組氨酸、色氨酸。
氨基酸洗面乳
4、 雜環亞氨基酸：脯氨酸。
從營養學的角度分類
1、必需氨基酸（essential amino acid）：指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必需由食物蛋白供給的氨基酸。成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質需要量的20%-37%。共有8種其作用分別是：
賴氨酸：促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化。
色氨酸：促進胃液及胰液的產生。
苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗。
甲硫氨酸：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能。
蘇氨酸：有轉變某些氨基酸達到平衡的功能。
異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺。
亮氨酸：作用平衡異亮氨酸。
纈氨酸：作用於黃體、乳腺及卵巢。
2、半必需氨基酸和條件必需氨基酸：
精氨酸：精氨酸與去氧膽酸製成的複合製劑（明諾芬）是主治梅毒、病毒性黃疸等病的有效藥物。
組氨酸：可作為生化試劑和藥劑，還可用於治療心臟病，貧血，風濕性關節炎等的藥物。
人體雖能夠合成精氨酸和組氨酸，但通常不能滿足正常的需要，因此，又被稱為半必需氨基酸或條件必需氨基酸，在幼兒生長期這兩種是必需氨基酸。人體對必需氨基酸的需要量隨著年齡的增加而下降，成人比嬰兒顯著下降。
3、非必需氨基酸（nonessentialamino acid）：指人（或其它脊椎動物）自己能由簡單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等。
氨基酸補充氨基酸
富含氨基酸的食物
氨基酸含量比較豐富的食物有魚類、豆類、花生的功效與作用、杏仁、香蕉的功效與作用、雞蛋、銀耳和新鮮果蔬，動物內臟、瘦肉、乳類、山藥、藕等含氨基酸也較多。
賴氨酸：鱔魚、泥鰍的功效與作用、魷魚、帶魚、鰻魚、海參、墨魚、蝸牛，其次有山藥的功效與作用、銀杏、凍豆腐、豆腐皮。
亮氨酸：存在於動物蛋白質和乳製品中，如牛奶、乳製品、蛋、豬肉、牛肉、雞肉、豆類等，全谷、葉菜、燕麥和小麥胚芽中也發現有亮氨酸存在，同時大蒜的功效與作用 黑木耳的功效與作用也含有豐富的亮氨酸
色氨酸：含色氨酸最多的是小米，每100克含色氨酸202mg，此外，牛奶、香菇、葵花子、海蟹、黑芝麻的功效與作用、黃豆的功效與作用、南瓜子、肉鬆、油豆腐、雞蛋的功效與作用、魚片等也是富含色氨酸的食物。
蛋氨酸：豆製品，黑芝麻醬，海藻類含有豐富蛋氨酸。
蘇氨酸：發酵食品（穀物製品）、雞蛋、茼蒿的功效與作用、奶、花生、米、胡蘿蔔、葉菜類、番木瓜的功效與作用、苜蓿等。
纈氨酸：白乾酪、魚、禽類、牛、花生、芝麻籽和濱豆。
精氨酸：被稱為“大腦食糧”。氨康源氨基酸中含有精氨酸。
異亮氨酸：糙米的功效與作用，豆類，肉類，堅果，大豆粉，和全麥。
氨基酸口服液
苯丙氨酸：苯丙氨酸在大部分的食物裡都可以找到。肉和乳製品中苯丙氨酸的含量尤其的高，燕麥的功效與作用和小麥胚芽裡苯丙氨酸的含量很低。
必需氨基酸
人體所需的氨基酸約有22種，分非必需氨基酸和必需氨基酸（須從食物中供給）。
必需氨基酸指人體不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。共有10種其作用分別是：
1.賴氨酸：促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退還；
2. 色氨酸：促進胃液及胰液的產生；
3.苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗；
4. 蛋氨酸；參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能；
5.蘇氨酸：有轉變某些氨基酸達到平衡的功能；
6.異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于（1） 甲狀腺（2）性腺；
7.亮氨酸：作用平衡異亮氨酸；
8.纈氨酸：作用於黃體、乳腺及卵巢。
9.組氨酸：作用於代謝的調節；
10.精氨酸：促進傷口癒合，精子蛋白成分。
但一般的氨基酸，則是指構成蛋白質的結構單位。氨基酸是構成生命大廈的基本磚石之一。蛋白質是生物體內重要的活性分子，包括催化新陳代謝的酶。
兩個或兩個以上的氨基酸化學聚合成肽，一個蛋白質的原始片段，是蛋白質生成 氨基酸的前體。 氨基酸（amino acids）廣義上是指既含有一個鹼性氨基又含有一個酸性羧基的有機化合物，正如它的名字所說的那樣。但一般的氨基酸，則是指構成蛋白質的結構單位。在生物界中，構成天然蛋白質的氨基酸具有其特定的結構特點，即其氨基直接連接在α-碳原子上，這種氨基酸被稱為α-氨基酸。在自然界中共有300多種氨基酸，其中α-氨基酸21種。α-氨基酸是肽和蛋白質的構件分子，也是構成生命大廈的基本磚石之一。
構成蛋白質的氨基酸都是一類含有羧基並在與羧基相連的碳原子下連有氨基的有機化合物，目前自然界中尚未發現蛋白質中有氨基和羧基不連在同一個碳原子上的氨基酸。 氨基酸(氨基酸食品)是蛋白質(蛋白質食品)的基本成分。蜂王漿的功效與作用中含有20多種氨基酸。除蛋白氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人體本身不能合成、又必需的氨基酸外，還含有豐富的丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、絲氨酸等。科學家分析了蜂王漿(蜂王漿食品)中29種游離氨基酸及其衍生物，脯氨酸含量最高，占總氨基酸含量的58%。
基本結構
氨基酸為分子結構中含有氨基（-NH2）和羧基（-COOH），並且氨基和羧基都直接連接在一個-CH-結構上的有機化合物。通式是H2NCHRCOOH，R基為可變基團。
除甘氨酸外，其它蛋白質氨基酸的α－碳原子均為不對稱碳原子，因此氨基酸可以有立體異構體，即旋光異構，有兩種構型：D型和L型，組成蛋白質的氨基酸，都屬L型。
根據氨基連結在羧酸中碳原子的位置，可分為α、β、γ、δ……的氨基酸。
氨基酸
物理特性
氨基酸都是無色結晶，熔點約在230℃以上，大多沒有確切的熔點，熔融時分解並放出CO2；都能溶於強酸和強鹼溶液中，除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲狀腺素外，均溶于水；除脯氨酸和羥脯氨酸外，均難溶於乙醇和乙醚。
化學特性
氨基酸具有兩性，即大多數氨基酸都呈顯不同程度的酸性和鹼性，呈顯中性的較少。所以既能與酸結合成鹽，也能與堿結合成鹽。
氨基酸氨基酸分類
20種蛋白質氨基酸在結構上的差別取決於側鏈基團R的不同。通常根據R基團的化學結構或性質將20種氨基酸進行分類。
根據側鏈基團的極性分類
1、非極性氨基酸：丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸。
2、極性氨基酸：
1）極性不帶電荷氨基酸：甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、天冬醯胺、穀氨醯胺。
2）極性帶正電荷的氨基酸（鹼性氨基酸）：賴氨酸、精氨酸、組氨酸。
3）極性帶負電荷的氨基酸（酸性氨基酸）：天冬氨酸、谷氨酸。
根據氨基酸分子的化學結構分類
1、 脂肪族氨基酸：丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸、精氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、半胱氨酸、天冬醯胺、穀氨醯胺。
2、 芳香族氨基酸：苯丙氨酸、酪氨酸。
3、 雜環族氨基酸：組氨酸、色氨酸。
氨基酸洗面乳
4、 雜環亞氨基酸：脯氨酸。
從營養學的角度分類
1、必需氨基酸（essential amino acid）：指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必需由食物蛋白供給的氨基酸。成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質需要量的20%-37%。共有8種其作用分別是：
賴氨酸：促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化。
色氨酸：促進胃液及胰液的產生。
苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗。
甲硫氨酸：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能。
蘇氨酸：有轉變某些氨基酸達到平衡的功能。
異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺。
亮氨酸：作用平衡異亮氨酸。
纈氨酸：作用於黃體、乳腺及卵巢。
2、半必需氨基酸和條件必需氨基酸：
精氨酸：精氨酸與去氧膽酸製成的複合製劑（明諾芬）是主治梅毒、病毒性黃疸等病的有效藥物。
組氨酸：可作為生化試劑和藥劑，還可用於治療心臟病，貧血，風濕性關節炎等的藥物。
人體雖能夠合成精氨酸和組氨酸，但通常不能滿足正常的需要，因此，又被稱為半必需氨基酸或條件必需氨基酸，在幼兒生長期這兩種是必需氨基酸。人體對必需氨基酸的需要量隨著年齡的增加而下降，成人比嬰兒顯著下降。
3、非必需氨基酸（nonessentialamino acid）：指人（或其它脊椎動物）自己能由簡單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等。
氨基酸補充氨基酸
富含氨基酸的食物
氨基酸含量比較豐富的食物有魚類、豆類、花生的功效與作用、杏仁、香蕉的功效與作用、雞蛋、銀耳和新鮮果蔬，動物內臟、瘦肉、乳類、山藥、藕等含氨基酸也較多。
賴氨酸：鱔魚、泥鰍的功效與作用、魷魚、帶魚、鰻魚、海參、墨魚、蝸牛，其次有山藥的功效與作用、銀杏、凍豆腐、豆腐皮。
亮氨酸：存在於動物蛋白質和乳製品中，如牛奶、乳製品、蛋、豬肉、牛肉、雞肉、豆類等，全谷、葉菜、燕麥和小麥胚芽中也發現有亮氨酸存在，同時大蒜的功效與作用 黑木耳的功效與作用也含有豐富的亮氨酸
色氨酸：含色氨酸最多的是小米，每100克含色氨酸202mg，此外，牛奶、香菇、葵花子、海蟹、黑芝麻的功效與作用、黃豆的功效與作用、南瓜子、肉鬆、油豆腐、雞蛋的功效與作用、魚片等也是富含色氨酸的食物。
蛋氨酸：豆製品，黑芝麻醬，海藻類含有豐富蛋氨酸。
蘇氨酸：發酵食品（穀物製品）、雞蛋、茼蒿的功效與作用、奶、花生、米、胡蘿蔔、葉菜類、番木瓜的功效與作用、苜蓿等。
纈氨酸：白乾酪、魚、禽類、牛、花生、芝麻籽和濱豆。
精氨酸：被稱為“大腦食糧”。氨康源氨基酸中含有精氨酸。
異亮氨酸：糙米的功效與作用，豆類，肉類，堅果，大豆粉，和全麥。
氨基酸口服液
苯丙氨酸：苯丙氨酸在大部分的食物裡都可以找到。肉和乳製品中苯丙氨酸的含量尤其的高，燕麥的功效與作用和小麥胚芽裡苯丙氨酸的含量很低。
必需氨基酸
人體所需的氨基酸約有22種，分非必需氨基酸和必需氨基酸（須從食物中供給）。
必需氨基酸指人體不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。共有10種其作用分別是：
1.賴氨酸：促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退還；
2. 色氨酸：促進胃液及胰液的產生；
3.苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗；
4. 蛋氨酸；參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能；
5.蘇氨酸：有轉變某些氨基酸達到平衡的功能；
6.異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于（1） 甲狀腺（2）性腺；
7.亮氨酸：作用平衡異亮氨酸；
8.纈氨酸：作用於黃體、乳腺及卵巢。
9.組氨酸：作用於代謝的調節；
10.精氨酸：促進傷口癒合，精子蛋白成分。
