現在人們對健康越來越注重了， 也越來越喜歡用飲食來進行養生， 而一些動物的肝臟也被人們認為是較有罕見營養的食物。 價值甚比一些肉類， 那麼吃這些動物的肝臟都需要注意些什麼。 吃動物肝臟需要小心的事我們有必要看一下。
吃動物肝臟注意事項
選用健康動物的肝臟。 購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟， 病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。 健康動物的肝臟為紅褐色， 光滑， 有光澤， 質軟且嫩， 手指稍用力可插入切開處， 做熟後味道鮮嫩。
食用前需徹底清洗。 先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，
烹調時要煮熟炒透。 烹調時切忌“快炒急滲”,更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”.要做到煮熟炒透， 使豬肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好， 以確保食用安全。
不可與維生素C片同食。 動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素， 若與維生素C片同食， 會發生化學反應， 導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。 吃 動物肝臟特別是豬肝時， 應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物， 如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，
攝入應適量。 以豬肝為例， 每週食用兩次， 每次50~100克， 即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
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