親朋好友聚會多數時候都會喝酒， 喝酒時下酒菜是不可缺的， 但是， 我們常見的一些下酒菜也許並不健康， 它有可能會傷害我們的肝臟， 下面我們來看看那些不適宜當下酒菜的食物。
以下幾種食物不宜做下酒菜：
1、燒烤
夏天， 很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會， 邊喝酒邊吃烤串， 其樂融融。 然而， 在飲酒時用燒烤食品做下酒菜， 這種吃法對健康不利。 在燒烤過程中， 不僅食物中蛋白質的利用率降低了， 同時還會產生致癌物質苯並芘。 而且， 肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質， 也可能導致癌症的發生。
2、涼粉
因其在加工過程中要加入適量白礬， 而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用， 用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間， 因而增加人體對酒精的吸收， 同時也增加了酒精對胃腸的刺激， 減緩了血流速度， 延長了酒精在血液中的停留時間， 促使人醉酒， 危害健康。
3、胡蘿蔔
因其所含的胡蘿蔔素與酒精在肝臟酶的作用下， 會生成有毒物質， 危害健康。
4、熏臘食品
因其含有較多的亞硝胺和色素， 與酒精產生反應， 不僅傷肝， 而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，
原因
原因一， 酒精是一種有機溶劑， 它能使消化道血管擴張， 並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白， 使致癌物質極易被人體吸收。
原因二， 酒精能降低肝臟的解毒功能， 促使致癌物發生作用。
原因三， 酒精還能抑制人體的免疫功能， 加強致癌物的活化。 因此， 喝酒最好要適量。
燒烤食品致癌性大小與食入量有關， 建議每週不超過2次， 每次不多於100克。
下酒菜的正確做法
1、備幾款鹼性食品：雞鴨魚肉等多屬酸性食品， 為了保持體內的酸堿平衡， 下酒菜裡應有鹼性食品， 如炒豆芽、菠菜， 蘋果、桔子等果蔬食品。
2、下酒菜不能少了醋：醋能與酒裡的乙醇發生化學反應， 生成具有解酒作用的乙酸乙酯。 所以， 下酒菜裡也不應少了醋，
3、做幾款富含蛋白質的菜：酒水入腸， 會影響人體的新陳代謝， 易出現蛋白質缺乏。 因此， 下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品， 如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。
4、做菜時宜放些糖：酒的主要成分是乙醇， 進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外， 這樣就會加重肝臟的負擔。 所以做下酒菜時， 應適當選用幾款保肝食品。 糖對肝臟具有保護作用， 下酒菜裡最好有一兩款甜菜， 如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
下酒菜推薦
1、海帶、木耳、大白菜等膳食纖維高的菜。 膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收， 起到保護肝臟的作用。 涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護肝又美味的選擇。
2、肘子、豬蹄、肉皮凍等含膠原蛋白多的食物。
3、粗糧薯類。 這類食物中含有豐富的碳水化合物， 碳水化合物和酒精結合， 會減緩腸胃對酒精的吸收。 其次， 這類食物中B族維生素的含量也相當豐富， 能彌補大量飲酒對維生素B1的損失。 因此， 炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。
4、富含蛋白質的菜肴， 如肉蛋及大豆製品等。 這些食物含大量蛋氨酸和膽鹼， 對肝臟有保護作用。 因此， 吃這些食品等於服了保肝藥。 喝的酒越多、度數越高， 越要吃蛋白質豐富的菜。 如家常豆腐、水煮花生米等。
除了食材的選擇， 下酒菜的調味也有講究。 做菜時放些糖， 對肝臟有保護作用。 加點醋， 能增進食欲、幫助消化， 使食物中的營養成分更易吸收。 下酒菜應選一兩款糖醋菜， 如糖醋魚、糖醋裡脊、糖醋藕片等。
哪些天然食物能保肝？
不論是擔心得肝病或已得肝病的人， 營養師的飲食第一建議就是“均衡”。 不過， 什麼叫均衡？有的人以為“什麼都吃， 就是均衡”， 歐陽鐘美給均衡的定義是：“每天每類食物都要攝取， 且要依很好的比例攝取。 ”
以保養肝臟來說， 蔬菜水果含有抗氧化物和天然礦物質， 能預防細胞被自由基破壞， 應多攝取， 且不必拘泥於綠色蔬果， 歐陽鐘美說：“5種顏色的蔬果各有優點， 像綠色、紅色、黃色蔬果， 含有葉黃素， 花椰菜、白花菜等十字花科，是抗癌尖兵，用餐時可多選擇、多替換。”
“做菜時，每餐有2道蔬菜類食物、1個蔬菜湯、1道魚或肉，比只有一樣蔬菜，其它都是大魚大肉健康。”用五穀飯或糙米地瓜飯取代白米飯，正餐外，可打一杯蔬果汁喝，營養素種類較完整。
花椰菜、白花菜等十字花科，是抗癌尖兵，用餐時可多選擇、多替換。”
“做菜時，每餐有2道蔬菜類食物、1個蔬菜湯、1道魚或肉，比只有一樣蔬菜，其它都是大魚大肉健康。”用五穀飯或糙米地瓜飯取代白米飯，正餐外，可打一杯蔬果汁喝，營養素種類較完整。
