夏季水果做菜有哪些注意

這裡中醫膳食專家教你幾個小竅門幫你做好每盤水果菜。

水果做菜有哪些注意事項

1.口感、色澤、風味要協調。 如肉類質地實在， 而且常要用一點糖和醬油調味， 配鳳梨很適宜， 顏色漂亮， 口感豐富， 味道也美好。 魚類質軟嫩， 可以配獼猴桃或芒果;黃瓜、萵筍顏色翠綠， 味道清香， 可以考慮配濃香的木瓜等。

2.炒菜最好選擇不宜褐變的水果。 易褐變的水果可以用在湯中， 但一定要等湯沸之後再放入， 這樣殺滅氧化酶， 就不易變色。

3.烹調時不要隨意過油， 以免破壞水果清淡健康的特色。 炒制、燉煮時間一定要短一點，

4.水果味香甜， 烹調調味宜略淡， 不要用大量的鹽來破壞水果的清爽。 同時， 水果本身有甜味， 調味的時候就不用放糖了， 利用水果自身的甜味來配其他原料即可。

5.水果不宜配有刺、有骨或過於筋道的原料， 也不適合配原料味道中有明顯異味的原料。

6.如果做水果沙拉， 一定要注意少放蛋黃醬， 因為裡面含脂肪高達80%。