飯來張口的生活， 固然是每個人都追求的， 但是現實卻沒有這麼美好。 所以活在現實中的你， 難免需要自己動手做菜。 而要想做好一道菜， 你必須要有完善的方法步驟。 那麼， 下面就跟我一起來學一下Parmesan帕爾馬麵包的做法。
1.1混合除了乳酪之外的所有原料， 揉成麵團， 加蓋， autolyse（浸泡）30分鐘。 揉至麵團略有筋度， 我的KA第1檔揉了1分鐘， 第2檔再揉2分鐘。 加入乳酪， 低速揉均勻， 大概1分鐘。 我覺得麵團比較幹， 又加了15克的水。 其實加了乳酪之後麵團會濕很多， 所以不要輕易加水， 但是我用的酵種是全麥的， 比較吸水， 所以最後麵團幹濕正好。
5.我在13小時後取出麵團， 室溫放了1小時45分鐘回溫， 完成二次發酵。 這裡要注意用經驗判斷麵團是否發好了（麵團手指按下， 緩慢彈回一部分）， 不要靠時間來決定
7.把發酵籃中的麵團倒到鋪烘焙紙的烤盤底部上， 割包。 這種圓型的麵團不要求有“耳朵”， 割包的方法比較簡單， 入刀角度和麵團垂直， 深淺要適度， 使麵團可以四周對稱地充分膨脹， 但是割痕又保持明顯
8.往烤盤裡澆一點沸水， 關門。 取麵團， 開門， 連烘焙紙一起轉移石板上， 烤盤內再澆一杯熱水， 關門。 烤溫降到460F（237C）， 烤15分鐘， 取出烘焙紙和盛水的烤盤， 烤溫降到440F（226C）， 再烤25到30分鐘至金黃
雖然Parmesan帕爾馬麵包的做法很簡單， 但這也是小編我的一份汗水、結晶。
