豆苗

豆苗含有多種人體必需的氨基酸的功效與作用、鈣質、B族維生素、維生素C、胡蘿蔔素等營養物質， 具有很高的營養價值和食療保健作用。

寒豆苗、豌豆苗。

味甘， 性寒、涼；歸脾、胃、大腸經。

含有多種人體必需的氨基酸、鈣質、B族維生素、維生素C、胡蘿蔔素等營養物質。

清熱解毒， 有利尿、止瀉、消腫、止痛、助消化的作用。 能治療曬黑的肌膚， 使肌膚清爽不油膩。

豆苗和豬肉同食， 對預防糖尿病有較好的作用。

一般人群均可食用， 對糖尿病患者尤佳。

豆腐切塊下鍋， 煮沸後下豆苗， 燙熟即起鍋， 切勿久煮。 每天以此作佐餐菜肴， 有助於減肥。

清炒豆苗

原料：豆苗。

制法：①豆苗揀去雜質， 清洗乾淨， 瀝去水分。 ②鍋內放少許豬油， 燒至六成熱時用蔥、薑絲爆鍋， 倒豆苗翻炒。 ③加料酒、鹽、味精、香菜段， 炒至豆苗斷生即可。

功效：潤滑肌膚， 除去皮膚多餘油脂， 適宜油性膚質的年輕女性食用。

以色澤碧綠、莖飽滿、長得整齊者為佳。

最宜用於湯肴。 莖葉柔嫩， 水分含量高， 需密封保存。