挑選饅頭要注意以下五點:
第一看標誌。 食品包裝袋上的QS標誌, 是食品市場准入標誌, 由“品質安全”英文(Quality Safety)字頭QS和“品質安全”中文字樣組成。 按照《食品生產加工企業品質安全監督管理辦法》, 實施食品品質安全市場准入制度管理的食品, 必須按規定程式獲取《食品生產許可證》, 產品出廠必須經檢驗合格並加印(貼)食品市場准入標誌。 沒有食品市場准入標誌的不得出廠銷售。 QS標誌是購買放心食品的一道最基本的門檻。
第二看標籤。 包裝袋標籤上面會寫著配料。 範志紅說, 比如選全麥饅頭, 看有多大比例的雜糧、全麥等。
第三看顏色。 如果顏色是均勻的, 很可能是染色。 因為雜糧麵食總是能看出雜糧的細小顆粒, 顏色不可能是均勻分佈的。 紫米麵食的色素來自花青素, 它遇酸變紅, 遇堿變藍。 掰開加一滴醋, 顏色會變紅;加小蘇打, 顏色會變藍紫。 綠色的麵食顏色來自葉綠素, 把它揉碎加點醋, 顏色會變暗, 變成橄欖綠。 如果不變色, 就是染出來的。
第四聞香氣。 選擇饅頭, 香氣比較重要, 自然的發酵香氣, 自然的麵粉香氣,
第五品口感。 玉米香氣可以用香精來假造, 全麥麵粉也可以撒點麥麩來化妝, 但食品的質地是沒法偽造的。 如果玉米饅頭的質地細膩得和白麵饅頭一樣, 全麥饅頭有點麥麩但口感和普通饅頭一樣, 吃起來沒有粗的感覺, 口感和精白麵粉做出來的產品完全一樣, 那就很有可能是假冒產品。