製作蔥油拌面的時候肯定離不開蔥油。 所謂的蔥油， 就是選擇生油、小蔥或者大蔥、食鹽以及味精在一起慢慢油炸， 最後蔥油就做成了。 蔥油具有一定的刺激性味道， 是一種容易揮發的油脂。 蔥油不但適用於做蔥油拌面， 而且其獨特的清香味還可利用到其他菜品當中。 下面介紹蔥油製作方法。
做法一：準備材料， 蔥洗淨晾乾， 洋蔥切小瓣， 蔥白切小段， 鍋內下植物油， 油溫的時候， 下入蔥段。 中火熬到蔥瓣發蔫， 轉小火， 熬到蔥葉焦黃， 馬上關火， 過濾放涼， 密閉保存。
注意：蔥可以選用一種， 也可以同時用兩三種，
做法二：將大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜洗淨後拍破， 倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味， 打去料渣即得蔥油。
蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素， 能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味， 產生特殊香氣， 並有較強的殺菌作用， 可以刺激消化液的分泌， 增進食欲。
製作蔥油的時候有的人會有一個誤區， 就是為了節約成本， 將炒菜之後多於的油用於製作蔥油， 其實這種方法不正確。 本身製作蔥油的時候就需要慢慢熬制， 如果選擇老油， 則熬制的過程中更容易產生各種致癌成分，
