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煮蛋不爆的小竅門

煮蛋前, 用大針在雞蛋大頭一端(氣室在這一端)紮一個洞, 煮蛋時熱氣可從這裡自由排出, 蛋殼就不爆裂了。

蛋殼已經破損的雞蛋, 直接在水裡煮, 蛋白會流得到處都是, 應該用鹽水煮。 蛋白的主要成份是蛋白質和水, 蛋白質有個特點, 遇石膏、鹽或加熱會凝固, 變為凝固蛋白, 所以用鹽水煮破殼蛋, 蛋白凝固快。

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