大家在蒸米飯的時候是否常遇到粘鍋的現象呢?米飯粘在鍋底, 是很難清洗的, 這可怎麼辦呢?別著急, 今天看看怎樣處理米飯粘鍋的現象, 還有蒸米飯的小竅門推薦給大家。
怎樣讓米飯不粘鍋
用高壓鍋做米飯, 易粘鍋。 現在已找到了解決辦法。 米飯做熟後, 鍋記憶體有大量蒸汽。 如果讓這些蒸汽慢慢自然放出, 再拿掉限壓閥, 打開鍋蓋, 米飯就不會粘鍋。 如果急著要吃飯, 不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥讓蒸汽一下子全噴出來, 此時立即打開鍋蓋, 便會有一層米飯粘在鍋底, 很難鏟掉。 所以只要在盛第一次飯後把鍋蓋再蓋嚴, 不加限壓閥, 待到第二次盛飯時再打開鍋蓋, 粘在鍋底的米飯就很容易鏟掉了。
用壓力鍋做飯要不粘鍋底說來很簡單:先不加閥, 沖出熱氣後再加上閥, 等有聲立即熄火, 待壓力消失後即可開鍋食用, 既省火又不粘鍋底,
用幾兩米做兩三口人的米飯, 有可能一半粘在鍋上。 經實踐,
接下來, 還有蒸米飯的小竅門, 繼續來看看吧。
蒸米飯的小竅門
米水比例要恰當。 蒸之前, 先把米在冷水裡浸泡1個小時, 讓米粒充分吸水, 這樣可以縮短加熱時間, 減少營養損失。 若蒸白米飯, 米和水的比例是1﹕1.2~1.4, 一般水高出米2~4釐米比較合適。 加水太多, 米飯過於爛軟, 沒有口感, 水太少的話, 蒸出的米飯會太硬, 還有可能夾生。 如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧, 則要適當多加水, 因為粗糧很“吃水”。
淋些油, 加2毫升醋。 在蓋上鍋蓋之前, 加入半湯勺植物油, 可使做熟的米飯油潤透亮, 顆粒分明。 自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用, 因此在蒸飯前滴入2毫升米醋, 能保護維生素, 同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香, 並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。 此外, 醋有延緩碳水化合物吸收的效果, 可以避免血糖過快上升。 用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果, 並且能消除米飯中不新鮮的氣息。
電飯煲檔位要選好。 現在很多品牌的電飯煲, 僅蒸飯功能就有多個檔位, 讓很多人無所適從。 一般來說, 不同檔位煮出的米飯有所差別, “米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中, 但速度上可以節省近一半的時間, 非常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙, 適合家裡有老年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿, 適合年輕人吃。
蒸好後再燜5分鐘。一般情況下,當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了,但如果這時候打開蓋子盛飯,會發現表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。正確的做法是,當加熱開關跳至保溫開關之後,不要馬上拔插頭,讓它處於保溫狀態5分鐘,拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,而且還不容易粘鍋。
茶水燒飯。想吃到清香撲鼻的米飯,用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯,可軟化血管,降低血脂,防治心血管病。
喜歡吃米飯的你,不如就來試試以上小竅門吧。
蒸好後再燜5分鐘。一般情況下,當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了,但如果這時候打開蓋子盛飯,會發現表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。正確的做法是,當加熱開關跳至保溫開關之後,不要馬上拔插頭,讓它處於保溫狀態5分鐘,拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,而且還不容易粘鍋。
茶水燒飯。想吃到清香撲鼻的米飯,用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯,可軟化血管,降低血脂,防治心血管病。
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