家裏如果有沒吃完的麵條、米飯可別浪費了， 做成炒麵和炒飯， 快捷方便， 美味可口， 換換口味， 令人食欲大開。 但是在做炒麵、炒飯的時候， 經常遇到一個棘手的問題：粘鍋!米麵一粘鍋就會燒糊， 影響品色和味道。 教你幾個炒飯炒麵不粘鍋的絕招， 安心下廚， 美美地開吃吧。
炒麵不粘鍋底的技巧：
1、要用生鐵鍋。
2、熱鍋涼油。 先炒菜， 將菜盛出鍋就是熱的， 再放油， 隨即放入麵條。
3、翻炒不停。 麵條下鍋後要不停兜炒， 麵條均勻受熱和被油包住， 才會條條分明， 色澤明亮。
炒麵配料的訣竅：
1、想要香就放蒜。 包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲， 以及各種調味料。
2、想要好看就配色。 水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅豔豔的番茄， 黑又亮的木耳。
要想炒麵三不粘(即麵條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)的技巧：
1、首先要快速煮一下麵條， 煮個6成熟， 撈出過涼水， 瀝幹水後用油拌一下， 這樣炒麵就不會粘鍋。
2、最好使用不粘鍋炒麵， 為避免油膩， 炒麵時可以不放油， 因為你之前配菜已用油炒過， 面也用油拌過。
3、也可以先把麵條放入大漏勺， 移入裝有沸水的鍋中， 輕輕抖動漏勺， 約數分鐘即可使麵條分開， 然後再炒， 這樣麵條就不會粘在鍋上。
炒蛋炒飯不粘鍋的技巧：
1、可選用隔夜的米飯， 因此種飯質較為幹爽， 易做蛋炒飯之用。
2、將雞蛋打散攪拌均勻。
3、米飯放入一容器裏， 用稍大些的勺子將米飯搗松， 然後把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。
怎麼炒土豆絲不粘鍋？
炒土豆絲是很常見的家常菜，
1、想要炒土豆絲不粘鍋， 首先要學會挑選土豆。 新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好， 吃起來口感很“面”， 所以適合燉菜、做湯；老土豆水分少， 口感爽脆， 不易粘鍋， 適合烹炒。
2、只要在切好的土豆裏加點鹽攪拌一下就不會粘了， 也可以用鹽水浸泡一會兒。
3、炒土豆絲容易粘鍋， 主要和其中含大量的澱粉有關。 所以， 想讓澱粉類食材不粘鍋， 最好是烹飪前用清水泡， 去除食材表面的澱粉， 撈出瀝幹水分再炒。
4、土豆絲入鍋後， 要馬上加醋翻炒，
5、另外多放點油也會好一些， 土豆本身很擅長吸油， 而且因為含有澱粉， 少放了油， 炒土豆絲就會粘鍋。
6、此外， 熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。