市場上的蛋類五花八門， 除了最常吃的雞蛋， 鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋等也很常見， 究竟哪類蛋的營養最豐富？中老年人適合吃哪種蛋呢？
雞蛋
最適合人類食用的食品之一
富含膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質， 雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收， 利用率高達98%以上， 是最適合人類食用的食物之一。
鴨蛋
性涼， 去火清肺熱
常見蛋類裏面唯一性涼的， 能去火清肺熱，
鴨蛋含有豐富的維生素B2， 蛋白質含量、礦物元素豐富， 尤其鐵、鈣含量極為豐富， 能預防貧血， 促進骨骼發育。
鵝蛋
性溫， 適合秋冬吃
性溫， 適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。
鵝蛋裏的卵磷脂是常見食用蛋類裏最多的。 卵磷脂有助於降血脂、強健心臟， 還特別適合發育期孩子的腦部發育。
鴿子蛋
營養價值不如雞蛋
珍貴≠營養高， 鴿子蛋的價格高， 但是其營養價值和藥用價值還不如雞蛋的作用大。
鵪鶉蛋
防治肺病、哮喘
作為營養滋補品， 其營養價值與雞蛋相近， 對肺病、哮喘、神經衰弱有一定療效。 此外還有一定的護膚、美膚作用。
洋雞蛋還是土雞蛋？
“洋雞蛋”也就是我們平常說的普通雞蛋， 是大型養雞場通過集中管理， 集中配料餵養的母雞產出， 產量比較大， 個頭大一些。
而“土雞蛋”就是截然不同的出生環境， 往往是在山裏散養的母雞， 通過吃草籽， 小蟲這種天然的食物而產出的雞蛋， 這種雞蛋相對與普通雞蛋來說個頭小一些， 但其銷售價格往往高出普通雞蛋的一半。 不同的生活環境， 不同的售價， 那麼營養價值是不是也會不同？
“土雞蛋”“洋雞蛋”營養成分對比（每100g可食部）
|
營養成分 |
土雞蛋 |
洋雞蛋（紅皮） |
|
膽固醇(mg) |
1338 |
585 |
|
維生素A(ug) |
199 |
194 |
|
鐵(mg) |
1.7 |
2.3 |
|
鎂(mg) |
5 |
11 |
|
核黃素(mg) |
0.19 |
0.32 |
從上表可以看出，“土雞蛋”和“洋雞蛋”營養成分有顯著差異的主要是膽固醇的含量，土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，說到膽固醇大家就明白了。
那麼既然“土雞蛋”在營養成分上並不比“洋雞蛋”高，為什麼還有那麼多人愛吃呢？最主要的是因為“土雞蛋”的口感好，“土雞蛋”中脂肪的含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹飪方法能將它優良的口感完美發揮出來。而“洋雞蛋”的蛋清較多，適合做鹽蛋或打蛋花。
洋雞蛋：膽固醇和脂肪含量更低
養雞場裏的雞所吃的飼料經過科學配比，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。
洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。
土雞蛋：更適合兒童
土雞蛋是純天然環境下的散養雞產下的蛋，這類雞攝入的營養並不均衡。所以蛋的個頭比較小，但是蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。
這類蛋的脂肪含量和膽固醇更高，更適合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。
雞蛋要怎麼吃有營養呢？
不同的吃法功效各有側重
看看你最需要哪種吃法
1、煮粥放雞蛋——血糖升得慢
雞蛋，不僅是補充優質蛋白質的最好來源，而且其富含的蛋白質還可以起到穩定血糖的作用。相對粳米粥，蛋粥的生糖指數會下降。
建議糖尿病患者平時在家裏做粥，可以把雞蛋揉碎，或者蒸一個清淡少油的雞蛋糕，然後一起和到粥裏，做成“蛋粥”，這樣粥的生糖指數就會相對下降。
2、沙拉加雞蛋——營養吸收好
美.國普渡大學研究人員做過這樣的研究，一種是未加雞蛋的沙拉，另外兩種加了不同量的煮雞蛋，讓實驗者分別吃下，再對類胡蘿蔔素的吸收效果做了對比研究。
結果發現，吃加了雞蛋的沙拉比只吃沙拉，實驗者對類胡蘿蔔素的吸收效果增加3~9倍不等。
3、益母草煮雞蛋——治痛經
痛經的發生與淤血有著密切的關係。雞蛋具有滋陰養血的作用；益母草是歷代醫家用來治療婦科疾病之要藥，具有活血化淤的作用。
現代藥理研究認為，益母草可通過鬆弛痙攣狀態下子宮、緩解炎症等多種途徑起到抗痛經的作用。
做法：取雞蛋2個，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋熟後去殼再煮片刻，去藥渣，吃蛋喝湯。經前1～2天開始服，每日1劑，連服5～7天。
完美煮蛋的方法
雞蛋最營養健康的吃法就是水煮。營養學家表示，煮蛋水開後接著煮5分鐘，如此雞蛋不但可將抗生物素蛋白、抗酶蛋白及沙門氏菌等有害病菌殺滅，還能將營養素完整的保存，是最健康的。
那麼，怎樣更快更好的煮出不同口味的水煮蛋呢？
1、用冷水浸泡雞蛋1分鐘，使蛋中的氣壓下降，防止蛋殼破裂而流失掉其中的營養素。
2、雞蛋放入鍋中，倒適量的水，最好的水沒過雞蛋2~3㎝。
3、先不要蓋上鍋蓋，火打開，煮到水完全沸騰後，把火關了（要是用電磁爐，就要取下鍋）
4、鍋蓋蓋上，可以按照個人喜歡的口味選時間：
①3分鐘：半熟蛋
②10分鐘：溏心蛋
③15分鐘：全熟蛋
“土雞蛋”“洋雞蛋”營養成分對比（每100g可食部）
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營養成分 |
土雞蛋 |
洋雞蛋（紅皮） |
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膽固醇(mg) |
1338 |
585 |
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維生素A(ug) |
199 |
194 |
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鐵(mg) |
1.7 |
2.3 |
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鎂(mg) |
5 |
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核黃素(mg) |
0.19 |
0.32 |
從上表可以看出，“土雞蛋”和“洋雞蛋”營養成分有顯著差異的主要是膽固醇的含量，土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，說到膽固醇大家就明白了。
那麼既然“土雞蛋”在營養成分上並不比“洋雞蛋”高，為什麼還有那麼多人愛吃呢？最主要的是因為“土雞蛋”的口感好，“土雞蛋”中脂肪的含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹飪方法能將它優良的口感完美發揮出來。而“洋雞蛋”的蛋清較多，適合做鹽蛋或打蛋花。
洋雞蛋：膽固醇和脂肪含量更低
養雞場裏的雞所吃的飼料經過科學配比，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。
洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。
土雞蛋：更適合兒童
土雞蛋是純天然環境下的散養雞產下的蛋，這類雞攝入的營養並不均衡。所以蛋的個頭比較小，但是蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。
這類蛋的脂肪含量和膽固醇更高，更適合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。
雞蛋要怎麼吃有營養呢？
不同的吃法功效各有側重
看看你最需要哪種吃法
1、煮粥放雞蛋——血糖升得慢
雞蛋，不僅是補充優質蛋白質的最好來源，而且其富含的蛋白質還可以起到穩定血糖的作用。相對粳米粥，蛋粥的生糖指數會下降。
建議糖尿病患者平時在家裏做粥，可以把雞蛋揉碎，或者蒸一個清淡少油的雞蛋糕，然後一起和到粥裏，做成“蛋粥”，這樣粥的生糖指數就會相對下降。
2、沙拉加雞蛋——營養吸收好
美.國普渡大學研究人員做過這樣的研究，一種是未加雞蛋的沙拉，另外兩種加了不同量的煮雞蛋，讓實驗者分別吃下，再對類胡蘿蔔素的吸收效果做了對比研究。
結果發現，吃加了雞蛋的沙拉比只吃沙拉，實驗者對類胡蘿蔔素的吸收效果增加3~9倍不等。
3、益母草煮雞蛋——治痛經
痛經的發生與淤血有著密切的關係。雞蛋具有滋陰養血的作用；益母草是歷代醫家用來治療婦科疾病之要藥，具有活血化淤的作用。
現代藥理研究認為，益母草可通過鬆弛痙攣狀態下子宮、緩解炎症等多種途徑起到抗痛經的作用。
做法：取雞蛋2個，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋熟後去殼再煮片刻，去藥渣，吃蛋喝湯。經前1～2天開始服，每日1劑，連服5～7天。
完美煮蛋的方法
雞蛋最營養健康的吃法就是水煮。營養學家表示，煮蛋水開後接著煮5分鐘，如此雞蛋不但可將抗生物素蛋白、抗酶蛋白及沙門氏菌等有害病菌殺滅，還能將營養素完整的保存，是最健康的。
那麼，怎樣更快更好的煮出不同口味的水煮蛋呢？
1、用冷水浸泡雞蛋1分鐘，使蛋中的氣壓下降，防止蛋殼破裂而流失掉其中的營養素。
2、雞蛋放入鍋中，倒適量的水，最好的水沒過雞蛋2~3㎝。
3、先不要蓋上鍋蓋，火打開，煮到水完全沸騰後，把火關了（要是用電磁爐，就要取下鍋）
4、鍋蓋蓋上，可以按照個人喜歡的口味選時間：
①3分鐘：半熟蛋
②10分鐘：溏心蛋
③15分鐘：全熟蛋