首先， 是多攝入能減肥的碳水化合物。
在西方飲食文化中， 碳水化合物卻常常被看作是減肥的大敵。 而恰恰相反的是， 日本料理中的食物所含碳水化合物含量很高。 其中的區別關鍵在於碳水化合物的品質。
由於在日本料理中， 食物較少被加工， 碳水化合物仍保留著接近自然的形態， 並且營養豐富， 含有較高的膳食纖維， 能在提供身體所需能量的同時促進腸胃蠕動， 還容易讓人產生飽足感。 西方飲食中經過細加工的米麵和糖、甜飲料中由於含有低成分的食物纖維， 碳水化合物易被吸收， 很容易造成熱量過剩，
其次， 依靠豆類食品減肥。
大豆中含植物性蛋白質、少膽固醇、豐富的大豆異黃酮與膳食纖維， 可讓皮膚細嫩、身材優美， 同時大豆還是健康的低升糖指數食品， 它能提供更長時間的飽食感， 減少熱量在體內轉化為脂肪的機會。
日本人對大豆一直青睞有加。 公害天然草莓+非轉基因大豆的全新組合， 常常是日本年輕女性的熱捧零食。 在日本料理獨特的味噌湯中就少不了黃豆。 黃豆裡豐富的蛋白質， 轉化為更容易消化的氨基酸， 而它恰恰是一種可以幫助我們降低卡路里攝入、降血壓、防止動脈硬化作用的減肥食品。
再次， 就餐的方式很重要。
在進食過程中， 即使胃部已被食物裝滿， 飽漲感卻要延遲20分鐘才能到達我們的大腦;如果吃得太快， 我們會因為沒有飽漲感而攝入過量的食物。 因此， 放慢進食的速度好處多多。 傳統日本料理主要有米飯、蔬菜、水果、海鮮等原料， 經過烹調， 用筷子夾起來食用。 筷子集中體現著日本料理的兩大精髓：吃什麼， 以及怎麼吃。 使用筷子， 可以放慢我們進食的速度， 從而在你還沒有注意到時就減少了食量。 在這裡， 我們平常司空見慣的筷子和小碗碟成了日本女性不發胖的小秘密。 同時， 在日本料理中，
