秋季涼爽而乾燥， 正是調脾養胃的好時節。 老中醫養生網認為， 此時吃大白菜， 不但養胃還美容養顏。
中醫認為白菜微寒味甘， 入胃、腸、肝、腎、膀胱經， 具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能， 是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬。 西方學者認為大白菜含維生素豐富， 常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。 大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。 其膳食纖維也很豐富， 常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用， 對預防腸癌有良好作用。 大白菜含水量豐富， 高達95%。 秋季天氣乾燥，
雖然大白菜偏寒， 但同肉類做菜， 熟食則性甘平。 在烹飪大白菜時， 適當放點醋， 無論從味道， 還是從保護營養成分來講， 都是必要的。 醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來， 從而有利於人體吸收。 醋還可使大白菜中的蛋白質凝固， 不致外溢而損失。
烹飪大白菜時， 用開水焯一下， 對保護其中的維生素C很有好處。 因為， 大白菜通過加熱， 可產生一種氧化酶， 它對維生素C有很強的破壞作用。 這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強， 而在85℃時就被破壞了。
下面推薦豬肉大白菜煲的做法：
食材：大白菜1顆、豬肉500克、蔥1根、酒、醬油、鹽、糖少許
做法：
1.大白菜一片片撕下， 洗淨切大塊；
2.豬肉切粗塊， 用開水燙去腥後洗淨待用；
3.所有調味料倒入鍋內加水燒滾， 加入肉塊煮10分鐘；
4.放入大白菜煮至肉酥菜爛， 湯汁快幹時， 用少許澱粉勾芡， 並撒上蔥段即可。
此菜有助於養胃生津、除煩解渴。
