口角生瘡、口腔潰瘍等“上火”症狀， 其實是體內炎症的表現。 專家告訴我們要對抗“炎症”,應該注意均衡營養。
疾病的發生發展， 都有一個過程， 期間多種因素會發揮作用。 有的是內部因素， 如基因、遺傳、年齡、性別。 更重要的是環境因素， 包括空氣、水、飲食。
飲食是環境因素中的重要一環。 食物含有人體所需的營養素， 同人體基因不斷發生作用， 互相影響。 營養素一方面維持和滿足人體正常生理需求， 同時也在疾病的發生、發展中， 起著重要作用。 即使有很好的基因， 營養素不對， 也會導致一些不好的病理改變。
如今， 很多人在講營養不良或過剩。 但我認為， 現代飲食的最突出問題， 在於不均衡。 如很多人愛吃速食， 不愛吃粗糧、蔬果， 結果出現“三缺”和“兩多”:缺少纖維素、抗氧化物和歐米伽-3不飽和脂肪酸， 而自由基及歐米伽-6不飽和脂肪酸卻嚴重氾濫。
歐米伽-6和歐米伽-3不飽和脂肪酸都是人體不能合成的營養素。 體內量的多少， 完全取決於食物攝取。 歐米伽-6不飽和脂肪酸主要來自烹調用油， 最常見的是大豆、花生油等。 這些又是畜牧業的主要飼料， 會通過吃肉進入人體， 因此多數人都會出現歐米伽-6“過剩”的情況。
相對來說， 歐米伽-3就比較缺乏。 其主要來源是海洋動植物，
人體內的炎症是由自由基引起的， 如果攝入過多含有自由基的食物， 會引起體內細胞損傷、身體免疫機能失調， 導致慢性炎症。 像口腔潰瘍、嘴唇生瘡、咽喉腫痛、痔瘡便秘、皮膚乾燥等中醫所說的“上火”,其實與西醫所講的“炎症”,有著密不可分的關係。 身體長期處於“發炎”狀態， 可能誘發許多重大疾病， 如癌症、腦卒中、冠心病、糖尿病和老年性癡呆症等。
要改變這種失衡狀態， 應該做到“3增加”,即多吃富含歐米伽3不飽和脂肪酸， 富含抗氧化物， 以及富含纖維素的食物。
這裡面有幾層意思。 首先， “清”是指青菜、清淡和清水， “水”是水果， “魚”是鮮魚。 飲食清淡， 應該少煎、炸、烤的食品。 現在很多人喜歡喝飲料、果汁， 如果不是鮮榨的， 含糖量又高， 健康益處不大。 我一般建議人們多喝淡茶。 魚肉是攝取優質蛋白的最佳來源， 且魚肉， 尤其是深海魚富含歐米伽-3不飽和脂肪酸。 若要增加植物蛋白的攝入， 豆類是比較不錯的選擇。
第二層意思， 是將“清水魚”連起來看， 指沒有污染的魚以及其他食品， 儘量吃在食物鏈下層的食物。 現代食品中， 牛、羊、雞、鴨等由散養變為大規模圈養， 餵養飼料也經加工而成， 化肥、農藥、殺蟲劑在食物種植中大量使用，
此外， 很多人問我要不要吃保健品。 對於這個問題， 首先要考慮我們的身體是否需要保健品中的營養素。 其次， 我們的身體是否能夠自主合成這一營養素， 是否需要從食物中攝取。 最後， 要看這個營養素在食物中獲取的難易度， 不能一概而論。
