美國紐約西奈山醫學院vkassara等報告， 在最低安全溫度、以較短時間烹飪食物， 有可能降低病人的發病危險。
該文發表在2002年11月出版的美國國家科學院公報上。 vkassara說， 糖、蛋白質和脂肪在較高溫度下長時間加工， 可生成一種有毒化合物（晚期糖化終產物， age）。 研究表明， age可加重糖尿病病人的血管損傷。
vkassara說， age可使免疫系統產生“發怒反應”， 最終導致血管損傷。 她說：“實際上， age攻擊機體的所有部位。 像患輕度感染一樣， age會激怒免疫細胞。 ”
她說， 如果終生進食含age高的膳食， 會使免疫系統始終處於低度炎症狀態。 它可損傷中小動脈，
vkassara等將24例糖尿病病人隨機分為2組， 2組病人進食相同的糖尿病膳食， 但烹飪方法不同。 試驗組食物中的age減少了33%～44%， 但由於時間太短（6周）， 對病人健康沒有產生明顯影響。 但她說， 動物實驗顯示， 降低膳食中的age可降低糖尿病動物的心臟病發病率或延緩心臟病出現時間。
vkassara說， 降低膳食age的關鍵是， 在高濕度條件下縮短烹飪時間， 即用盡可能短的時間煮或蒸肉， 肉也可以嫩煎， 但必須切得很薄， 在少量油中快速炒。 採用美國傳統方法烹飪的火雞是含age最多的食物之一。 美國人要將火雞烤幾個小時，
vkassara說， 咖啡、可樂類飲料和巧克力飲料亦含大量age， 她建議糖尿病病人飲用透明無色的無糖蘇打水， 而不飲用顏色深的無糖飲料。 某些顏色深的可樂飲料添加了焦糖化製品， 後者含大量age。
美國糖尿病學會當選主席、維吉尼亞大學內科教授barrett認為， vkassara的研究對控制糖尿病可能有重要作用， 但還需做進一步研究， 以闡明age在心臟病發病中的作用。 他說， 對age的研究還處於早期階段， 以為減少age攝入量就可以降低糖尿病病人的心臟病發病率， 還為時過早。
