糖尿病人可以吃什麼蔬菜？糖尿病人吃什麼蔬菜好？來瞭解一下吧。
1、韭菜
韭菜性溫， 最宜人體， 春天多吃些韭菜可增強人體脾胃之氣， 但韭菜不宜消化， 一次不要吃的太多。
2、蕹菜
蕹菜含有蛋白質、糖、脂類、酚類、萜類、氨基酸等物質。 有報導稱， 紫色蕹菜中含胰島素樣成分， 可用於糖尿病治療。 蕹菜可清炒或涼拌。
3、洋蔥
洋蔥味淡性平， 具有降低血糖作用， 並且發現洋蔥是含有前列腺素A的唯一蔬菜， 多食有利於擴張血管， 防止動脈硬化， 對糖尿病併發症的預防有利。 洋蔥還能降低血脂、降低血液黏稠度、改善動脈粥樣硬化， 經常食用可預防糖尿病心腦血管併發症的發生。
4、苦瓜
苦瓜性寒， 味苦。 能除邪熱， 解疲乏， 清心明目。 苦瓜清熱解毒， 除煩止渴， 苦瓜有“植物胰島素”之稱。 藥理試驗發現， 苦瓜中所含的苦瓜皂甙， 不僅有類似胰島素的作用， 而且還可刺激胰島素釋放，
5、胡蘿蔔
糖尿病患者其血液中會產生大量的自由基因， 正是這些自由基因破壞了人體內胰島素的活性。 胡蘿蔔中含有大量的β胡蘿蔔素， 可以清除體內的自由基， 因此日常飲食中多吃胡蘿蔔、甘藍及其它富含胡蘿蔔素的蔬菜， 對預防糖尿病有極大的幫助。
6、萵苣
萵苣含有較豐富的煙酸， 煙酸是胰島素啟動劑， 經常食用對防治糖尿病有所幫助。 萵苣可刺激胃腸蠕動， 對糖尿病引起的胃輕癱以及便秘有輔助治療作用。 萵苣中所含的鉀離子是鈉離子的27倍， 可促進排尿， 降低血壓。
7、黑木耳
黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用， 可減少血液凝塊， 防止血栓形成， 有助於防治動脈硬化症， 還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用，
二、糖尿病人烹飪蔬菜的技巧：
1、烹飪蔬菜時， 要大火快炒
維生素C及B1都怕熱、怕煮。 據測定， 大火快炒的菜， 維生素C損失僅17%;若炒後再燜， 菜裡的維生素C將損失59%。 先將菜焯後擠掉水分再炒，
2、燒好的蔬菜最好馬上吃
蔬菜中的維生素B1， 在燒好後溫熱的過程中可損失25%。 燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%， 保溫30分鐘會再損失10%。 例如， 青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%， 溶解在菜湯中損失25%， 如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%， 共計65%。
3、蔬菜要先沖洗後刀切
蔬菜要先洗後切， 切後即炒。 若將菜切了再沖洗， 大量維生素就會流失到水中。