不銹鋼鍋具因為不好清洗， 加之其材質與鐵鍋不同， 所以使用時， 千萬不要沿用使用鐵鍋的思維， 一定要注意火焰不要超過鍋底底盤， 以免導致鍋具發黃或發黑;也不要長時間幹燒鍋體， 這也容易導致鍋具發黃。 使用時儘量用中小火， 不要擔心， 合格的不銹鋼鍋具導熱性還是比較好的， 而且耐久性強， 關火後， 很長時間鍋體還是溫熱的。
（二）關於不銹鋼鍋具的不粘功能
不銹鋼鍋具具有不粘功能， 關鍵是你要掌握好溫度， 當鍋具足夠熱時， 即衡溫160-180度， 可以達到不粘食物的效果。
第一個辦法：將鍋放在熱源用中大火（以不超過鍋底為宜）上加熱1--2分鐘後， 將少量水珠撒入鍋內， 直到水珠凝聚在鍋中央定住不動， 則說明溫度已經達到。 如果水珠被吸幹或者四處跳躍， 則說明溫度尚未達到， 需要繼續加熱。 溫度達到後， 轉中火， 倒入油， 將油在鍋散開均勻， 即可直接煎魚或者其他易粘的食物。
第二個辦法（此辦法更省事， 重點推薦）：冷油冷鍋， 把油直接倒進鍋內， 一直加熱至油在鍋中產生油紋向鍋邊擴散， 表明鍋內的溫度足夠了， 這時才放食物烹煮。 我多用個辦法。 但是， 這個辦法有個弊端，
（三）關於不銹鋼鍋具的清洗
不銹鋼鍋具好看， 但清洗是個大問題， 尤其亮光的鍋具更是如此。 之前， 我用過無數的清潔方法， 但是效果不好， 鍋是乾淨了， 但也光澤全無。 經過摸索後， 我現在用抹布+小蘇打+少許熱水擦拭， 還是能在某種程度上減緩污漬， 同時對鍋具的傷害也最小。 也是我個人目前找到的效果最好的最平民的辦法。
有人擔心小蘇打會不會破壞不銹鋼， 其實不會。 小蘇打溶液PH值在8.5以下， 弱鹼性。 它的顆粒是柔軟的晶體， 硬度和人的指甲或者金子差不多， 用水濕潤後， 晶體的棱角就可以溶化， 因此作為摩擦劑的話， 不但可以去掉器具表面的污垢， 還不會造成鍋具的傷害， 比牙膏、食鹽溫和多了。
另外， 如果您家附件有雙立人的專櫃， 也可以到專櫃上購買其“漢高”不銹鋼清洗養護液， 方法是塗一層在鍋具表面， 放置5-10分鐘， 再用軟布擦， 除掉頑漬效果還是不錯。
絕不建議用鋼刷去刷， 也不建議用去污粉和鹽等顆粒大的晶體去摩擦。 尤其是高拋光亮面的不銹鋼鍋具， 擦過一次你就發現， 鍋是乾淨了， 但是那拋光面也徹底毀了。
還有些影響不銹鋼鍋具保養的不容忽視的因素， 也需要提請注意：
1、每次使用後不要馬上用冷水洗鍋， 以免產生大量水霧， 使鍋具不易清洗， 建議用溫水清洗;
2、可用硬而粗糙的材料擦試外表面， 這樣會使鍋體表面拉傷， 用海綿布即可。
3、不用強鹼或強氧化性的化學藥劑， 如漂白粉、次氧酸鈉等進行清洗。
（四）木質鍋鏟最適合不銹鋼鍋具
儘量用木質鍋鏟， 即使高溫下與鍋體來回碰撞， 也不會讓鍋具刮花。
（五）不銹鋼鍋具使用的其它一些注意事項
1、首次使用鍋具前， 先用白醋加溫後將鍋具清洗一次， 然後再用熱水沖洗， 內外擦乾後才可以使用。
2、不要長期盛放酸性或鹼性的食品。
3、不要長時間幹燒鍋體， 持續幹燒會導致鍋具損壞。
