《本草綱目》雲：“綠豆， 消腫治痘之功雖同於赤豆， 而壓熱解毒之力過之。 且益氣、厚腸胃、通經脈， 無久服枯人之忌。 ”
綠豆的清熱之力在皮， 解毒之功在內。 如果只想消暑， 煮湯時將綠豆淘淨， 用大火煮沸， 10分鐘左右即可。 如此熬出來的湯， 顏色碧綠， 清澈誘人。 如果是為了清熱解毒， 最好把綠豆煮爛。 這樣的綠豆湯色澤渾濁， 消暑效果較差， 但清熱解毒作用甚強。
再好的東西， 也不是所有人用都好。 綠豆湯雖有消暑益氣等功效， 但以下四種人不適合飲用：
寒涼體質的人（如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀） 這些人體內本無熱，
老人、兒童等體質虛弱的人 綠豆含蛋白質極高， 和雞肉相當， 是粳米的3倍。 綠豆含的是大分子蛋白質， 需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸， 才能被人體吸收。 老人、兒童等腸胃消化功能比較差， 很難在短時間內消化掉綠豆中的蛋白質， 容易因消化不良導致腹瀉。
正在服藥的人 由於綠豆具有解毒作用， 因此服用的藥物中如果含有有機磷、鈣、鉀等成分， 綠豆會與這些成分結合成沉澱物， 從而分解藥效， 影響治療。 特別是正在服用一些溫補性中藥的人， 更不宜吃綠豆， 以免減低藥效。 不過， 一些清熱瀉火的中藥， 如黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍根、牛黃、金銀花等，
月經期婦女 她們的身體正處於失血狀態， 體質偏差， 再吃寒涼食品， 容易傷害脾胃。
不少人喜歡把做好的綠豆湯放進冰箱裡， 喝時取出， 口感冰爽。 其實， 綠豆湯不宜喝冰鎮的， 否則會造成脾胃失衡、腹瀉。 脾胃虛弱的人不一定非得選擇喝綠豆湯， 可以選擇吃綠豆粥。 綠豆粥的做法是：將大米或小米和綠豆同時下鍋加水熬煮成粥， 大米、小米對脾胃有滋補作用。
