糖尿病人不宜喝粥

某醫院營養部早餐每週給患者供應2～3次粥， 大米粥、小米粥、玉米糝粥都開過， 患者、醫生和護士都很滿意， 沒人提意見。 但近7～8年來， 隨著快速血糖監測儀的普及， 患者查空腹血糖和餐後血糖變得方便、準確又簡單， 內分泌病房常規給住院的糖尿病患者每天查5次血糖， 簡稱“5點血糖”， 即早餐前空腹時、3餐後2小時（從吃第一口飯算起）、睡前半小時。 正常值為：空腹血糖應＜6.11mmol／L， 餐後2小時血糖應＜7.8mmol／L。 這一查， 門診患者、住院病人、護士長及大夫都向我們反映：只要一喝粥， 患者餐後2小時血糖就升高！

營養師經調查後發現：粥含水分多，

比米飯和饅頭容易消化吸收， 且粥熬的時間越長、越粘糊、越好喝， 升高餐後血糖就越快， 這是因為食物加工時間越長、溫度越高則血糖指數越高。 粥熬的時間長， 大米中的澱粉就部分分解成了短鏈的碳水化合物， 如糊精。 糊精比澱粉更易消化吸收， 在人體很快分解成葡萄糖， 被人體吸收後， 直接升高血糖濃度， 即升高餐後血糖。

所以近7～8年來， 我們營養部早餐給患者供應1兩主食（饅頭、苦蕎麥麵包或花卷）、1個煮雞蛋、1包牛奶， 不供應粥了。 因為牛奶血糖生成指數為27.6， 且含有豐富的優質蛋白和鈣， 口感並不比粥差， 而大米粥血糖生成指數為69.4， 比牛奶高得多。

食物的血糖生成指數（GI）， 是食物的一種生理學參數， 是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標，

高GI食物進入胃腸後， 消化快， 吸收完全， 葡萄糖迅速進入血液；低GI食物在胃腸停留時間長， 釋放緩慢， 葡萄糖進入血液後峰值低， 下降速度慢。 故早餐以低GI的牛奶、豆漿、優酪乳代替粥更科學。

當然， 患者均有個體差異， 並不是所有的糖尿病患者喝粥都引起餐後血糖升高， 如你特別喜愛粥， 經快速血糖儀多次監測餐後2小時血糖均在正常範圍， 就可選食。 當糖尿病患者發燒、胃腸不適或有感染、手術等其他情況， 不能吃普通飯時， 也可喝些粥、面片湯、雞蛋羹或爛麵條， 但粥不要熬的時間太長、太粘， 應放溫熱了再喝， 別喝太燙的。 必要時可和主管醫生商量， 適當增加降糖藥和胰島素的劑量， 則更穩妥。