古人以黑木耳作蔬菜食用過程中， 逐漸察覺到它對人體有滋養強壯、清肺益氣、生津補血、去瘀生新、潤腸通便等功用， 因而木耳早已被用於某些疾病的輔助治療。 例如， 對缺鐵性貧血， 可煮食黑木耳和紅棗；月經量多可煮食黑木耳和紅糖；便秘、痔瘡出血， 可煮食黑木耳和柿餅；脫肛可煮食黑木耳和黃花菜等等。
根據現代科學知識可知， 黑木耳屬擔子菌綱木耳科。 木耳菌絲生長於腐木或其他基質所形成的子實體， 外觀分別有紅褐色、棕褐色、黑褐色等顏色， 其實質為半透明的膠質， 所含成分依生長的不同樹種而不盡一致。
黑木耳能降低血小板凝集性， 防止血栓形成， 降低血脂和膽固醇， 延緩動脈粥樣硬化， 很有益於防治冠心病與腦中風。 黑木耳的植物膠原有很強的吸附力， 它在腸道內能把誤食入的粉塵、頭髮、穀殼等各種異物吸附排出體外。 黑木耳中的生物鹼能促進消化道及泌尿道的腺體分泌， 有助於防治膽結石、腎結石。 木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纖維， 對減少人體血糖波動及調節胰島素分泌有一定的幫助， 是糖尿病患者的良好食物。 黑木耳的卵磷脂、腦磷脂等有利於維護腦力和記憶力。
由於黑木耳有降低血小板凝集作用， 月經期間婦女、施行手術之前後及拔牙者， 最好少食或暫不食黑木耳， 避免增加出血。 有出血傾向者應慎食木耳。 木耳因有潤腸通便作用， 慢性腹瀉者也不宜多食， 以免加重腹瀉。
小貼士
1、木耳瘦肉紅棗湯黑木耳30克， 豬瘦肉200克， 紅棗20枚， 煮熟服食， 每日1次。 適用於面部色斑、面色萎黃暗黑者。
2、雲耳金針菜黑木耳， 黃花菜各適量， 炒菜食用。 適用於冠心病、高血壓。
3、木耳燒豆腐黑木耳、豆腐適量， 炒菜食用， 每日1~2次。 適用於動脈硬化冠心病等心血管疾病。
