除黑膜去味法:做魚之前先把魚肚內的黑膜洗乾淨,
烹調時再放一點酒或醋,
魚就沒有腥味了。
食糖去味法:在烹魚時放適量糖,
即可去除魚的腥味。
橘皮去味法:燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。
白酒去味法:魚洗淨後,
用白酒塗遍全身,
1分鐘後用水洗去,
能除去腥味。
紅葡萄酒去味法:先把魚剖肚,
用紅葡萄酒醃一下,
酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
溫茶水去味法:將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。
一般每千克魚用一杯濃茶兌水,
將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。
因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用,
牛奶去味法:燉魚時在鍋裡放點牛奶, 不僅能去除魚的腥味, 而且能使魚變得酥軟味美。 炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻, 既能除去腥味又可提升鮮味。