這是一道很好的開胃菜， 而且營養豐富， 適合中老年人食用。
涼粉桂魚的製作材料：
主料：鱖魚800克
輔料：豬網油150克,涼粉150克,芽菜50克,芹菜30克,豆豉30克
調料：薑10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽15克,醬油15克,花椒5克,料酒25克,味精2克,豬油(煉製)20克,辣椒(紅,尖,幹)10克
教您涼粉桂魚怎麼做， 如何做涼粉桂魚才好吃
1. 桂魚治淨入碗， 加入鹽、料酒、薑、蔥、花椒拌勻用網油包好， 上籠蒸熟;
2. 芹菜和芽菜切在末;
3. 熟油辣椒、豉茸、醬油、蒜泥、芽菜末、蔥、花椒油、味精等共納一碗調成味汁， 均待用;
4. 將涼粉切成條， 入沸水鍋中燙熱， 瀝幹水;
5. 取出蒸好的魚， 揭去網油，
6. 放進涼粉， 淋入味汁， 撒上蔥花即成。
涼粉桂魚的製作要訣：
1. 以魚剛熟為度出籠， 以防魚肉質變老;
2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱， 放入花椒適量， 炸出香味， 撈出花椒即可。
涼粉桂魚的功效：
1. 此菜中含蛋白質豐富、碳水化合物及脂肪含量少;
2. 魚肉中含有很多水溶性蛋白質和蛋白酶;
3. 魚油中含有大量維生素A， 可促進血液迴圈、益氣健脾。
這道菜的功效很好， 值得大家嘗試。
