護肝飲食之冬季養肝湯

★丹參黃豆湯

用料：丹參10克， 黃豆50克， 蜂蜜適量。

制法：丹參洗淨放砂鍋中， 黃豆洗淨用涼水浸泡1小時， 撈出倒入鍋內加水適量煲湯， 至黃豆爛， 揀出丹參， 加蜂蜜調味即可食用。

功用：補虛養肝， 活血祛瘀。 適用於慢性肝炎、肝脾腫大者調補。

丹參味苦微溫， 功能活血去瘀， 安神寧心， 排膿止痛。 現代醫學研究證實， 丹參能夠有效地提高機體超氧化物歧化酶活性， 機體對自由基的清除能力增強， 減少細胞、組織、臟器的變性和破壞。

黃豆性甘， 性平， 功能健脾寬中， 益氣和中， 生津潤燥， 清熱解毒。 黃豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，

維持血管壁的軟化並可防止肝臟內積存過多的脂肪。 黃豆含大豆異黃酮， 可增強巨細胞功能， 使脾臟生成免疫球蛋白M作用增強， 外周血淋巴細胞含量增多。 這些有利於補虛養肝。

★杞棗雞蛋湯

用料：枸杞子30克， 紅棗10枚， 雞蛋2只。

制法：枸杞子洗淨瀝幹， 紅棗洗淨去核， 一起放於砂鍋中， 加清水適量燒開後， 加入雞蛋煮熟， 調味即可， 分2次食用。

功用：補肝腎， 健脾胃， 滋陰潤燥， 養血除煩。 適用於肝腎虧損、脾胃虛弱者已經以及慢性肝炎、肝硬化患者。

枸杞子味甘， 性平， 功能滋補肝腎， 益精明目。 藥理證實， 枸杞子多糖不僅是免疫增強劑， 而且有免疫調節作用。 枸杞子還有保肝及抗脂肪肝作用。 另外， 枸杞子又被證實可提高超氧化物歧化酶活性，

有利於清除衰老啟動因數———超氧陰離子自由基， 對於延年益壽有積極意義。

紅棗能補中益氣， 養血安神， 並具有增強免疫力及抗氧化等作用。

★豬肝枸杞子湯

用料：豬肝100克， 枸杞子50克。

制法：豬肝與枸杞子共煮熟， 調味即可。

功用：能補肝、養血、明目， 適用於要養肝明目的美眉。

★生地天冬豬肝湯

生地天冬豬肝湯略帶藥材特有甘、澀氣味， 但不失清潤可口， 具養肝舒肝的功效。 同時也適宜肝血不足、肝氣鬱結、視物不清、心煩失眠、口幹口苦、毛髮不澤或白髮早衰等。

材料：生地50克、天冬25克、鮮菊花10朵、陳皮1個、豬肝和豬瘦肉各150克。

在《禦藥院方》中載有“萬壽地黃丸”一方， 其組成為生地、天冬、菊花、枳殼， 功效為“和顏色、利血脈、調百節、黑髮堅齒、逐風散氣，

愈百疾”。 本湯是此方去枳殼加除皮， 煲豬肝、瘦肉而成。 肝血不足， 失于滋養， 可使人視物不清、虛煩不眠；肝氣鬱結、肝經有熱， 可令人胸脅悶痛， 口幹口苦等。 治宜養肝、護肝、清肝， 使肝血得補， 肝氣得舒， 肝熱得清， 則氣血和暢舒適而身健頤容。 湯中生地、天冬， 性味甘、寒、清潤， 既能滋陰養血， 又能清熱涼血， 與豬肝、瘦肉同用， 則滋養肝血， 柔肝潤燥而健體養顏；鮮菊花性味甘、苦、寒， 氣味清香， 有清肝明目、平抑肝陰的作用， 為益肝美容佳品；陳皮理氣健胃， 利於氣和疏暢和胃腸吸收。 合而為湯， 共奏養肝血、舒肝氣、清肝熱之效。

烹製：生地、天冬、鮮菊花、陳皮洗淨、稍用清水浸泡；豬肝、豬瘦肉洗淨、切成薄片狀， 用醬油、生油、食鹽醃15分鐘。

先把生地、天冬、陳皮放入鍋中， 加入清水500毫升（約5碗水量）， 文火煲滾30分鐘後， 再放入豬肝、豬瘦肉、菊花瓣， 滾至豬瘦肉熟， 調入少量食鹽和生油便可。 豬肝、豬瘦肉撈起拌醬油佐餐用， 此量可供2－3人用。