專家研究得出：食道癌的發生與亞硝胺慢性刺激、炎症與創傷， 遺傳因素以及飲水、糧食和蔬菜中的微量元素含量有關。 那麼， 食道癌患者食譜要注意什麼的？專家認為最好飲食要平衡：不偏食、不忌食、葷素搭配、精細混食， 每天食物品種愈多愈能獲得各種營養素。 合理進補能提高人體的免疫功能， 某些滋補品如人參、白木耳、薏苡仁、紅棗等有直接或間接的抑癌與強身的功效。
專家奉勸食道癌患者：在烹調時， 用油量可與正常人相似， 不宜增加。 同時要注意菜肴色、香、味的調配， 多採用蒸、煮、燉的烹飪方法，
食道癌早期症狀1.咽下梗噎感最多見， 可自行消失和復發， 不影響進食。 常在病人情緒波動時發生， 故易被誤認為功能性症狀。
食道癌早期症狀2.胸骨後和劍突下疼痛較多見。 咽下食物時有胸骨後或劍突下痛， 其性質可呈燒灼樣、針刺樣或牽拉樣， 以咽下粗糙、灼熱或有刺激性食物為著。 初時呈間歇性， 當癌腫侵及附近組織或有穿透時， 就可有劇烈而持續的疼痛。 疼痛部位常不完全與食管內病變部位一致。 疼痛多可被解痙劑暫時緩解。
食道癌早期症狀3.食物滯留感染和異物感咽下食物或飲水時，
食道癌早期症狀4.咽喉部乾燥和緊縮感咽下乾燥粗糙食物尤為明顯， 此症狀的發生也常與病人的情緒波動有關。
食道癌早期症狀5.其他症狀少數病人可有胸骨後悶脹不適、前痛和喛氣等症狀。
專家推薦給食道癌患者的一般食譜：
牛奶銀耳
原料：白糖40克， 鮮牛奶50克， 菱角15克， 銀耳100克， 白醋、味精、細鹽、芥末油等各適量。
制法：
1.將銀耳洗淨， 用溫開水泡發， 再放開水中焯一下， 撈出瀝去水分， 盛盤內待用。
2.將菱角煮熟， 去殼， 研成細末， 撒銀耳上。
3.將牛奶滾沸數分鐘， 起鍋後將白糖、白醋、味精、細鹽等加入奶內，
4.滴入適量芥末油， 即可食用。
特點：嫩軟易咽， 酸甜適口， 色澤乳白。
功效：抗癌治噎膈。
銀耳有益氣健身、降血脂、防癌等多種功效， 營養豐富， 又極易吞咽， 所以是食道癌病人良好的食物。 鮮牛奶有保護消化道粘膜、和胃止嘔、增加營養等功效， 它還能養陰生津， 潤腸通便， 所以很適合食道癌病人之吐食、便秘者食用。 據日本東京藥科大學實驗， 菱角具有較強的抗癌作用， 對各種癌症均有明顯的抑制效果。 故這道菜適合於食道癌、胃癌、直腸癌、肺癌、子宮頸癌等病人食用。 一般老年人食用， 對預防癌症也有一定作用。
另外， 專家提醒食道癌患者在治療時除了配合食譜外， 還可以常用食品有西瓜、生梨、荸薺、鮮藕、金銀花露等。
